Ogórkowa

70 dag żeberek wieprzowych, 60 – 70 dag ogórków kiszonych – użyłam swoje, kilogram obranych ziemniaków, 3 – 4 średnie marchewki, pietruszka, kawałek selera, por ok 5 cm, ziele angielskie, liście laurowe, koperek, śmietana do zup i sosów 200 g, sól

W 5 l garnku zagotowałam 3 l wody. Do wrzącej wody włożyłam pokrojone żeberka, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, łyżeczkę soli. Od zagotowania gotowałam wywar ok 40 min. Po tym czasie dołożyłam pokrojoną w kostkę włoszczyznę – gotowałam 10 minut. Następnie dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki – gotowałam kolejne 10 minut od zagotowania. Gdy ziemniaki były miękkie dołożyłam starte wraz ze skórką na grubych oczkach ogórki – gotowałam 5 minut – wyłączyłam ogień. Do ugotowanej zupy wlałam mieszając rozrobioną z ok 100 ml ciepłej wody śmietanę, wsypałam garść drobno pokrojonego koperku, dodałam sól do smaku

Jeśli zupa jest mało kwaśna dolewam wody z ogórków

 

Zalewajka z suszonymi grzybami

1/2 l żuru, 20 – 25 dag wędzonego boczku, garść suszonych grzybów leśnych, cebula, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, czosnek, opcjonalnie kiełbasa, sól, pieprz

W 3 l garnku zagotowałam niespełna 2 l wody. Do wrzącej wody dodałam namoczone w 250 ml ciepłej wody grzyby wraz z wodą w której się moczyły, oraz pokrojony w kostkę, usmażony boczek z pokrojoną drobno cebulą. Dołożyłam 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie. Na małym ogniu gotowałam całość 30 minut, Po 30 minutach dołożyłam do garnka kilka kawałków chłopskiej kiełbasy, włałam żur, dodałam ok 2 łyżki roztartego w rękach majeranku – gotowałam ok 5 minut. Gdy zupę zdjęłam z ognia do garnka przecisnęłam duży ząbek czosnku, dodałam sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Zalewajkę podałam z ugotowanymi osobno, okraszonymi ziemniakami

Zupę można ugotować z ziemniakami w środku, można również zabielić smietaną

 

Wyśmienita, pożywna zupa żołądkowa

Kilogram żołądków drobiowych – użyłam z kurczaka, kilogram ziemniaków, 3 małe marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por kawałek ok 10 cm, papryka słodka łyżeczka, papryka ostra 1/2 łyżeczki, sól, pieprz majeranek ok 3 łyżki, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, natka pietruszki

W 4,5 l garnku zagotowałam 2,5 l wody. Gdy się woda zagotowała do garnka włożyłam oczyszczone, umyte i pokrojone drobniej żołądki drobiowe – zagotowałam – zdjęłam szumowiny. Od zagotowania na średnim ogniu bez przykrycia gotowałam żołądki ok 1,5 h – do miękkości. Do ugotowanych żołądków dodałam łyżkę soli, ziele angielskie, liście laurowe oraz pokrojoną włoszczyznę. Od zagotowania gotowałam 5 minut. Po 5 minutach dołożyłam obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, papryki, pieprz, wlałam ok litr wrzącej wody. Zagotowałam, gotowałam kolejne 5 minut. Po tym czasie do garnka z zupą dołożyłam zasmażkę. Całość gotowałam ok 15 minut – od czasu do czasu mieszałam. Około 3 minuty przed końcem gotowania dodałam majeranek roztarty w dłoniach. Po wyłączeniu ognia do garnka dodałam 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

Zasmażka

Solidna łyżka masła, mała cebula, pełna łyżka mąki

Masło stopiłam. Do gorącego masła dodałam drobno pokrojoną cebulę – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam mąkę. Smażyłam mieszając aż zasmażka zrobiła się złota

Rosól wołowy z serowym makaronem

Mięso wołowe miałam szponder i antrykot ok 80 dag, ogon wołowy ok 60 dag, kark wołowy ok 60 dag, 3 średnie marchewki, średnia pietruszka, kawałek selera, por ok 10 cm, 2 małe cebule, 5 kulek ziela angielskiego, 4 liście laurowe, sól, pieprz w ziarnach, pieprz mielony, lubczyk, natka pietruszki

Do 4,5 l garnka wlałam ok 2 l zimnej wody. Do wody włożyłam wymoczone mięso wołowe ( moczyłam ok godzię w zimnej wodzie, zmieniając wodę 2 razy ) Nastawiłam garnek na duży ogień. Gdy już prawie woda zaczęła wrzeć zmniejszyłam ogień do minimum – zebrałam szumowiny. Następnie do garnka dodałam włoszczyznę bez lubczyku i natki pietruszki oraz 2 cebule w łupinach które wcześniej przekroiłam na pół i przypiekłam na suchej patelni. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe ok 20 kulek pieprzu kolorowego, pieprz mielony i sól do smaku. Dopełniłam garnek do pełna wrzącą wodą. Na malutkim ogniu gotowałam rosół ok 4 godziny. Ok 15 minut przed końcem gotowania do garnka włałam szklankę surowej zimnej wody ( po dodaniu wody rosół ładnie się klaruje ) doddałam również gałązki lubczyku i natki pietruszki. Rosół podałam z serowym makaronem

Parmezanowy makaron

Szklanka mąki pszennej ( poj szkl 250 ml ) – użyłam mąkę wrocławską, 10 dag parmezanu, 2 duże jajka

Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam starty na drobnych oczkach ser – wymieszałam składniki. Następnie dodałam jajka – zagniotłam jednolite, polchne ciasto. Zagniecione ciasto rozwałkowałam cienko podsypując delikatnie mąką. Rozwałkowane oprószyłam mąką i zwinęłam w rulon. Następnie ostrym nożem pokroiłam dość cienko

W garnku 3 l zagotowałam wodę z dodatkiem soli. Na wrzątek partiami, mieszając wkładałam kluski. Od wypłyniecia makaronu na powierzchnię gotowałam całość 4 minuty na małym ogniu. Gotowy makaron odcedziłam na durszlaku

Gdy ciasto podczas wyrabiania mocno klei sie do rąk delikatnie podsypuję mąką. Z podanych składników wyszło 4 – 5 sporych porcji pysznego makaronu

 

Zupa krem z jabłek

 Kilogram obranych jabłek, pełna łyżka masła, laska cynamonu, 2 goździki, solidna szczypta mielonego imbiru, łyżka miodu, 100 ml wody, 0,75 l soku jabłkowego

Obrane jabłka starłam na tarce o dużych oczkach. W rondlu rozpuściłam masło. Do stopionego masła dodałam jabłka – smażyłam mieszając ok 5 minut. Po tym czasie do garnka włożyłam cynamon, goździki, imbir. Wlałam 100 ml wrzącej wody – pod przykryciem na małym ogniu gotowałam 10 minut. Gdy się jabłka ugotowały wlalam sok jabłkowy – zagotowałam – wyjęłm przyprawy – dokładnie całość zblendowałam. Gotowy krem dosłodziłam miodem. Podałam z pokrojonymi jak makaron naleśnikami, pokrojonymi drobno włoskimi orzechami oraz z słodką śmietanką. Zupę oprószyłam cynamonem

Naleśniki

250 ml mleka, jajko, 2 łyżki oleju, szczypta soli, 3/4 szkl mąki pszennej – użyłam mąkę tortową

Wszystkie składniki zmiksowałam na jednolite ciasto. Smażyłam naleśniki na suchej, teflonowej patelni. Z podanych składników wyszły 4 naleśniki

 

 

Zupa gołąbkowa

1/2 kg mięsa mielonego – zmieliłam łopatkę wieprzową, kilogram słodkiej kapusty, średnia cebula, 3/4 szklanki ryżu, 3 średnie marchewki, pietruszka średnia, por kawałek ok 10 cm, kawałek mały selera, przecier pomidorowy 1/2 l – użyłam własny, koncentrat pomidorowy 190 g, sól, pieprz, łyżeczka cukru, 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, natka pietruszki 2 – 3 łyżki

Na łyżce oleju usmażyłam mięso mielone wraz z pokrojoną drobno cebulą

W 5 l garnku zagotowałam ok 2,5 l wody. Do wrzącej wody wsypałam ryż, dodałam pokrojoną dość grubo kapustę, pokrojoną włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Od zagotowania mieszając od czasu do czasu gotowałam całość 10 minut. Po 10 minutach do garnka dołożyłam gorące usmazone mięso z cebulą – gotowałam 15 minut od zagotowania. Na koniec do gotującej sie zupy wlałam przecier pomidorowy, dodałam koncentrat pomidorowy oraz cukier – gotowałam kilka minut do połączenia się składników. Do gotowej zupy dodałam natkę pietruszki – wymieszałam. Zupę można zabielić słodką śmietaną

 

Szczawiowa

4 skrzydełka od kurczaka, szczaw – użyłam zaprawiony latem w słoiki ok 400 ml, 3 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 2 szt, sól, łyżeczka cukru, śmietana 30 % ok 150 ml, 2 – 3 jajka ugotowane na twardo, natka pietruszki

W 3 l garnku zagotowałam ok 2 l wody. Do wrzącej wody włożyłam skrzydełka, dodałam ziele angielskie, liście laurowe. Na małym ogniu gotowałam całość ok 15 minut. Po 15 – u minutach dołożyłam do wywaru pokrojną włoszczyznę – gotowałam całość ok 20 minut – do miękkości mięsa oraz warzyw. Do gotowego wywaru dodałam szczaw – zagotowałam – wyłączyłam ogień. Gotową zupe doprawiłam do smaku solą, dodałam łyżeczkę cukru oraz starte na dużych oczkach jajka. Na koniec mieszając ciągle włałam śmietanę, wsypałam ok 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

Zupę podałam z osobno ugotowanym i okraszonymi ziemniakami oraz dodatkowo ugotowanym na twardo jajkiem. Ilość szczawiu w zupie zależy od tego jak kwaśny mamy szczaw i jak kwaśną zupę lubimy

Pulpecikowa z papryką

Grzbiet z kurczaka, 40 dag mięsa mielonego z piersi kurczaka, 2 łyżki kaszy manny, łyzeczka czosnku granulowanego, 4 – 5 sporych ziemniaków, 2 średnie marchewki, 2 średnie papryki czerwone, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, ostra papryka, natka pietruszki

W 3 l garnku zagotowałam ok 1,5 l wody. Go wrzątku włożyłam grzbiet z kurczaka, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, łyżeczkę soli, ok 1/4 łyżeczki papryki ostrej. Gotowałam ok 30 minut – na małym ogniu. Po tym czasie do wywaru dołożyłam pokrojoną w plasterki marchewkę oraz ziemniaki pokrojone w kostkę – zagotowałam. Następnie dodałam pulpeciki. Całość od zagotowania gotowałam ok 15 minut – do miękkości warzyw. Gdy już wszystko sie ugotowałao do garnka dołożyłam pokrojoną dość grubo paprykę – gotowałam chwilkę – minutę, dwie. Wyłączyłam ogień. Do gotowej zupy dodałam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, dodałam soli do smaku – wymieszałam. Garnek nakryłam pokrywką i zostawiłam na ok 10 minut by się smaki przegryzły

 Pulpeciki

Do zmielonego mięsa dodałam kaszę, czosnek granulowany, sól i pieprz do smaku. Wyrobiłam starannie masę mięsną. Z powstałej masy mięsnej  uformowałam malutkie pulpeciki wielkości orzecha laskowego

Barszcz czerwony zabielany

Mięso wołowe – u mnie szponder ok 60 dag, kilogram buraków, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, 1/2 średniej cebuli, sól, pieprz, majeranek, goździki 2 szt, Ziele angielskie 5 szt, liście laurowe 4 szt, czosnek, cukier, ocet, śmietana 36 % 100 g

W 5 l garnku zagotowałam ok 3 l wody. Do wrzątku włożyłam wołowinę, cebulę, goździki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotowałam wywar z uchyloną pokrywką do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało do wywaru dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę oraz sól i pieprz do smaku – gotowałam ok 15 minut. Po 15 minutach dodałam 2 łyżki majeranku – wymieszałam – wyłączyłam ogień. Do gotowego wywaru dodałam starte na dużych oczkach ciepłe buraki, przeciśnięty przez praskę duży ząbek czosnku, 2 pełne łyżki cukru oraz 3 łyżki octu. Na koniec mieszając do barszczu wlałam śmietanę. Zostawiłam zupę na kilka minut, ok 10 by smaki się przegryzły. Aromatyczny barszcz podałam z ugotowanymi i ubitymi z okrasą ziemniakami

Buraki ugotowałam osobno w obierkach. Jeśli podczas gotowania wyparuje za dużo wody nalezy dolać wrzątku

 

Rosół z pieczonego mięsa

1/2 kg wołowiny – miałam kark wołowy, grzbiet, szyja, 4 łapki kurczaka, 2 skrzydła, szyja, żółądek, serduszko kacze, 2 żołądki indycze

3 średnie marchewki, spora pietruszka, kawałek selera, por ok 10 cm, średnia cebula, gałązki lubczyku, pietruszki, selera

Sól, pieprz w kulkach, ziele angielskie 4 szt, liście laurowe 3 szt, szczypta chili

Umyte i osuszone z wody mięso ułożyłam w naczyniu żaroodpornym bez przykrycia. Wstawiłam do nagrzanego do 200 st piekarnika z grzałką góra dół – piekłam 40 minut. Podrobów tzn żołądków, serduszka, łapek nie piekłam. Miedzy mięso włożyłam przekrojoną na pół w łupinie cebulę

W 5,5 l garnku nastawiłam ok 2 l wody. Gdy woda się zagotowała do garnka włożyłam podpieczone mięso, podroby, warzywa, przyprawy. Uzupełniłam garnek wrzącą wodą. Rosół na malutkim ogniu gotowałam ok 3 h – do miękkości mięsa. 5 minut przed końcem gotowania do rosołu dodałam 1/2 pęczka zielonej pietruszki w całości, kilka gałązek lubczyku i gałązkę selera. Gotowy aromatyczny rosół podałam z domowym grubo krojonym makaronem