Sałata lodowa z dodatkami

1/2 sałaty lodowej, mały strąk czerwonej papryki, wędzone udko z kurczaka, ser typu feta 100 g – użyłam ser kozi, 2  ogórki konserwowe, szczypiorek, pieprz

Pokrojoną w grubą kostkę sałatę ułożyłam na dużym półmisku. Sałatę posypałam pokrojoną papryką. Na papryce ułożyłam pokrojone mięso z kurczaka. Następnie pokruszyłam ser. Ser posypałam drobno pokrojonymi ogórkami. Wierzch oprószyłam grubo mielonym kolorowym pieprzem. Całą sałatkę polałam sosem i posypałam pokrojonym drobno szczypiorkiem

Sos winegret

3 łyżki oleju – użyłam słonecznikowy tłoczony na zimno, łyżeczka miodu, łyżka octu – użyłam jabłkowy, ząbek czosnku, szczypta soli, szczypta pieprzu

Do oleju dodałam miód, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz – wymieszałam

 

Murzynkowe ciasto z bitą śmietaną

Ciasto

3 szkl mąki – użyłam mąkę wrocławską, 3 łyżki kakao, łyżeczka płaska proszku do pieczenia, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, 3/4 szkl cukru, szkl maślanki, słoik 240 g dowolnego dżemu – użyłam dżem z czarnej porzeczki, 3 jajka,1/2 szkl oleju – użyłam słonecznikowy

Do miski wsypałam mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną – wymieszałam. Następnie dodałam rozmącone jajka, olej, dżem, maślankę. Mikserem na wysokich obrotach zmiksowałam na jednolite ciasto. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej formy 24 x 24 cm. Piekłam w piekarniku z grzałką góra dół w temp 180 st ok 45 min – do suchego patyczka. Letnie ciasto przekroiłam na dwie części. Jedną część ciasta włożyłam spowrotem do formy przypieczoną stroną do spodu. Na ciasto wyłożyłam bitą śmietanę, zostawiając kilka łyżek do posmarowania wierzchu ciasta. Masę śmietanową przykryłam drugą częścią ciasta. Wierzch ciasta posmarowałam pozostałą masą śmietanową i oprószyłam startą na grubych oczkach mleczna czekoladą. Gotowe ciasto schłodziłam w lodówce

Masa śmietanowa

1/2 l śmietany 36 %, dowolna galaretka – użyłam galaretkę o smaku ananasowym  ( 75 g )

Galaretkę rozpuściłam w 250 ml wrzącej wody – wystudziłam

Śmietanę schłodzoną przelałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam aż śmietana zrobiła się gęsta. Do gęstej śmietany dodałam zastgającą ( glutowatą ) galaretkę. Krótko miksowałam – do połączenia się składników

Użyłam szklankę o pojemności 250 ml

 

 

Lukier królewski

2 białka sparzonych wrzątkiem jajek, 2 łyżeczki soku z cytryny, 2 pełne szklanki o pojemności 250 ml cukru pudru

Do miski wsypałam cukier puder. Dodałam białka oraz sok z cytryny. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam ok minuty

 

Kładzione kluski jabłkowe

Szklanka maślanki, 2 jajka – użyłam jajka małe, 1,5 – 2 szkl mąki – użyłam 1,5 szkl mąki tortowej, 2 spore jabłka

Do miski wlałam maślankę, wbiłam jajka, wsypałam mąkę – zmiksowałam składniki na jednolite, gęste ciasto. Do powstałego ciasta dodałam obrane, starte na dużych oczkach jabłka – wymieszałam składniki przy pomocy łyżki

Podłużne porcje ciasta wkładałam łyżką dość szybko do lekko posolonego wrzątku. Gdy dodałam ostatnią kluskę do garnka, całość gotowałam 2 – 3 minuty. Gotowe kluski wyjęłam z garnka łyżką cedzakową. Podałam posypane cukrem oraz polane kwaśną śmietaną i przyrumienioną na maśle tartą bułką

Ilość dodanej mąki do ciasta zależy od wielkości jajek oraz od gęstości maślanki. Użyłam szklankę o pojemności 250 ml

Parmezanowy makaron

Szklanka mąki pszennej ( poj szkl 250 ml ) – użyłam mąkę wrocławską, 10 dag parmezanu, 2 duże jajka

Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam starty na drobnych oczkach ser – wymieszałam składniki. Następnie dodałam jajka – zagniotłam jednolite, polchne ciasto. Zagniecione ciasto rozwałkowałam cienko podsypując delikatnie mąką. Rozwałkowane oprószyłam mąką i zwinęłam w rulon. Następnie ostrym nożem pokroiłam dość cienko

W garnku 3 l zagotowałam wodę z dodatkiem soli. Na wrzątek partiami, mieszając wkładałam kluski. Od wypłyniecia makaronu na powierzchnię gotowałam całość 4 minuty na małym ogniu. Gotowy makaron odcedziłam na durszlaku

 Gdy ciasto podczas wyrabiania mocno klei sie do rąk delikatnie podsypuję mąką. Z podanych składników wyszło 4 – 5 sporych porcji pysznego makaronu

 

 

 

Kotleciki drobiowe z kiszonym ogórkiem i koperkiem

1/2 kg filetów z kurczaka – użyłam filety z piersi, jajko, mała bułka, bułka tarta, mały ząbek czosnku, 2 średnie ogórki kiszone, 1/2 małej cebuli, 2 pełne łyżki drobno pokrojonego koperku, sól, pieprz

Mięso zmieliłam. Do zmielonego mięsa dodałam namoczoną i odciśniętą bułkę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, starte na dużych oczkach odciśnięte z soku ogórki, pokrojoną drobno cebulę, koperek, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszałam. Masa była ciut za rzadka więc dołożyłam 2 łyżki tartej bułki – ponownie wymieszałam składniki. Z wyrobionej masy mięsnej uformowałam 12 małych kotletów, które obtoczyłam w tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju do ładnego przyrumienienia, przewracajac z jednej strony na drugą

Zrazy wieprzowe z karkówki

Ładna chuda karkówka 1,5 kg, ogórki kiszone 3 małe, średnia cebula, boczek wędzony ok 15 – 20 dag, musztarda – użyłam sarepską, sól, pieprz. Dodatkowo 30 dag pieczarek, 2 średnie cebule, ziele angielskie 4 szt, liście laurowe 3 szt, sól, pieprz, chili, kopiasta łyżka mąki, 100 ml zimnej wody, ok 800 ml wrzącej wody

Umytą karkówkę pokroiłam w plastry ok 1,5 cm grube. Następnie pokrojone mięso rozbiłam tłuczkiem do mięsa. Oprószyłam z obu stron solą i pieprzem. Jedną stronę posmarowałam musztardą. Na brzegu każdej porcji mięsa posmarowanego musztardą położyłam słupek wędzonego boczku, kawałek cebuli oraz 1/4 część ogórka kiszonego przekrojonego wzdłuż na 4 części. Boki mięsa założyłam do środka na dodatki, następnie zwinęłam porcje mięsa w rolady – spięłam szpilkami do mięsa, można wykałaczkami. Na teflonowej patelni rozgrzałam łyżkę smalcu. Na rozgrzanym dobrze tłuszczu układałam rolady łączeniem do patelni. Smażyłam na średnim ogniu z każdej strony, dobrze przypiekając mięso ( stąd ładny, ciemny kolor sosu ) Przypieczone z każdej strony mięso przełożyłam do szerokiego rondla. Na tłuszczu na którym smażyło się mięso zeszkliłam 2 cebule pokrojone w drobną kostkę. Do zeszklonej cebuli dodałam umyte pieczarki. Smażyłam aż pieczarki puściły wodę. Zawartość patelni przełożyłam do rondla z roladami. Dołożyłam liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę solidną chili. Całość zalałam wrzącą wodą. Od zagotowania pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 40 minut – do miękkości mięsa. Miękkie zrazy wyjęłam z wywaru – usunęłam szpilki. Wywar zaprawiłam mąką którą wymieszałam dokładnie z zimną wodą. Do gotowego sosu ponownie włożyłam rolady. Z podanych składników wyszło 10 pysznych zrazów

 

 

Krajanka piernikowa

4 płaskie szkl mąki – użyłam mąkę wrocławską, opakowanie przyprawy do piernika 27 g, słoik 220 g dowolnego miodu płynnego, 1/2 szkl cukru, 3 małe jajka, 5 łyżek oleju, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Do miski wsypałam mąkę, sodę, cukier, przyprawę do piernika – wymieszałam suche składniki. Następnie dodałam całe jajka, płynny miód, oraz olej. Zagniotłam jednolite ciasto które podzieliłam na 6 równych części. Z każdej części ciasta na bardzo delikatnie oprószonej mąką stolnicy uturłałam wałek mniej więcej 1,5 – 2 – u centymetrowej średnicy. Gotowe wałki poukładałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 15 minut w temperaturze 150 st z grzałką góra dół. Po 15 – u minutach zwiększyłam temperaturę do 160 st. Piekłam jeszcze 10 minut. Upieczone, gorące, piernikowe wałki pokroiłam ukośnie jak kopytka – przełożyłam do miski. Ciepłą krajankę polałam ciepłym syropem – wymieszałam delikatnie ręką by syrop dokładnie pokrył ciastka. Następnie polukrowane pierniczki poukładałam jeden obok drugiego na papierze do pieczenia. Gdy wyschły schowałam do puszki. Za kilka dni cukier się skrystalizuje

Lukier

3/4 szkl cukru ( kryształ ) 1/4 szkl ciepłej wody, łyżka soku z cytryny, kilka kropel aromatu migdałowego lub rumowego – użyłam rumowy

Do rondla wsypałam cukier, wlałam wodę. Mieszałam aż cukier sie rozpuścił. Następnie od zagotowania na średnim ogniu gotowałam syrop mieszając 4 minuty – wyłączyłam ogień. Do syropu dodałam sok z cytryny oraz aromat. Przestudziłam syrop do ok 40 – 50 st C

Szklanka pojemność 250 ml

Piernikowe wałki nie powinny się przypiec

Zdrowy, smaczny, rozgrzewający napój. Wyśmienity na jesienne i zimowe wieczory

Składniki : imbir, korzeń kurkumy (ok cm), cynamon, goździki, żurawina suszona, rodzynki, cytryna, miód

Do szklanki o pojemności 300 ml włożyłam łyżeczkę obranego, startego na drobnych oczkach imbiru, pokrojoną na cienkie plasterki kurkumę, szczyptę cynamonu, 2 goździki, po 6 – 8 suszonych owoców. Całość zalałam wrzątkiem do połowy pojemności szklanki. Szklankę nakryłam talerzykiem i zostawiłam pod przykryciem na 15 minut. Po 15 minutach do szklanki dodałam plasterek cytryny oraz łyżkę soku z cytryny – wymieszałam składniki. Następnie dodałam łyżkę miodu – dołałam ciepłej wody

Kiedy dodajemy miód do naparu woda nie powinna przekraczać 45 stopni. W temperaturze powyżej 45°C miód traci swoje właściwości. Po wypiciu naparu składniki pozostające w szklance możemy zalać jeszcze ze dwa razy ciepłą wodą

Sałatka brokułowa

Brokuł, szynka szwardzwaldzka w plastrach 100 g, 4 – 5 jajek, mała czerwona cebula, ogórki konserwowe średnie 5 szt

Brokuł podzieliłam na dość duże różyczki. Przełożyłam do garnka, zalałam zimną wodą, dodałam sól do smaku. Od zagotowania gotowałam ok 3 minuty. Gotowe brokuły odcedziłam na durszlaku, przelałam zimną wodą. Szynkę pokroiłam w paski. Na suchej teflonowej patelni zrumieniłam. Do zimnej szynki dodałam dobrze ocieknięte różyczki brokułowe, pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone w cienkie plasterki ogórki oraz ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki jajka. Przy pomocy łyżek delikatnie składniki wymieszałam. Sałatkę tuż przed podaniem polałam sosem czosnkowym

Sos czosnkowy

2 pełne łyżki majonezu, 3 pełne łyżki jogurtu naturalnego, łyżeczka soku z cytryny, mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, szczypta soli, szczypta pieprzu – wymienione składniki dokładnie wymieszałam