Gulasz wołowy z ziemniakami

Mięso wołowe – użyłam kark wołowy ok 70 dag, 1/2 kg obranych ziemniaków ( 4 średnie ) mała marchewka, spora czerwona papryka, średnia cebula, średni kiszony ogórek, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, koncentrat pomidorowy 3 łyżki, kopiasta łyżka mąki, sól i pieprz do smaku

Mięso pokroiłam w dość dużą kostkę, posypałam mąką – wymieszałam. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju na dużym ogniu mieszając, dość mocno przyrumieniłam mięso. Do przypieczonego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – mieszając zeszkliłam. Następnie do rondla z mięsem włałam 1/2 l wrzącej wody. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe, łyżeczkę soli. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 50 minut od czasu do czasu mieszałam – do miękkości mięsa. Gdy mięso było już miękkie do rondla dodałam pokrojoną w plasterki marchewkę – gotowałam 5 minut. Po 5 minutach dołożyłam pokrojone w grubą kostkę ziemniaki oraz pokrojoną grubo paprykę. Dodałam papryki w proszku oraz pieprz do smaku. Dolałam ok 40 ml wrzącej wody. Na małym ogniu gotowałam gulasz ok 15 minut – do miękkości ziemniaków. Gdy ziemniaki sie ugotowały dołożyłam pokrojonego w plasterki ogórka oraz koncentrat pomidorowy. Mieszając gotowałam całość jeszcze kilka minut ok 5

Zrazy wołowe

Kilogram wołowiny na zrazy – użyłam polędwicę cygańską, ok 5 dag wędzonej słoniny, cebula, ogórki kiszone, musztarda sarepska, sól, pieprz, smalec, mąka

Polędwica to dość wąskie mięso, więc aby zrazy były większe na jedną porcję użyłam dwa plastry mięsa nie przecięte do końca – połączone ze sobą. Plastry mięsa rozbiłam. Oprószyłam solą i pieprzem. Z jednej strony posmarowałam musztardą. Na brzegu każdego płata mięsnego położyłam gruby słupek słoniny, 1/4 część średniego ogórka kiszonego przekrojonego wzdłuż, ćwiartkę małej cebuli. Boki mięsa założyłam do środka na dodatki, następnie zwinęłam mięso w roladkę. Rolady spięłam szpilkami do mięsa. Usmażyłam na rumiano na łyżce rozgrzanego smalcu. Rumiane rolady przełożyłam do rondla. Na patelnię na której smażyło się mięso wlałam ok 2,5 szkl  ( szklanka poj 250 ml ) wrzącej wody – chwilkę gotowałam. Wodę z patelni wlałam do rondla z roladami. Dodałam 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, sól, pieprz do smaku. Gotowałam ok 55 min do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało wyjęłam z wywaru. Wywar zaprawiłam łyżką mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Z rolad wyjęłam szpilki, wsadziłam do przygotowanego sosu

Boeuf Strogonow

Polędwica wołowa – miałam 80 dag, 40 dag drobnych pieczarek, średnia cebula, kwaśna śmietana – użyłam śmietanę do zup i sosów 12 %, musztara – użyłam delikatesową, koncentrat pomidorowy 140 g, sól, pieprz, słodka papryka, ostra papryka, liście laurowe, ziele angielskie, natka pietruszki, mąka, olej, masło

Pieczarki oczyszczone i umyte pokroiłam w palasterki. Cebulę pokroiłam w kostkę. Polędwicę pokroiłam w plastry mniej wiecej centymetrowej grubości. Następnie plastry mięsa pokroiłam w paseczki ok 4 mm grube

Na pateli rozgrzałam łyżke oleju i łyżkę masła. Na gorący tłuszcz włożyłam pieczarki i cebulę. Smażyłam na dużym ogniu mieszając ok 5 minut. Zawartość patelni przełożyłam do rondla. Do usmażonych pieczarek dodałam: koncentrat pomidorowy, musztardę, śmietanę, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżeczkę papryki słodkiej, 2 szczypty papryki ostrej, sól i pieprz do smaku. Mięso smażyłam na 3 tury by nie zdążyło puścić wody po ok 4 – 5 minut każdą porcję na dużym ogniu. Każdą porcję mięsa smażyłam na ok łyżce mocno rozgrzanego oleju. Do ostatniej porcji przed końcem smażenia dodałam łyżkę mąki. Wszystkie porcje usmażonego mięsa dokładałam do rondla z pieczarkami i dodatkami. Na patelnię po smażeniu mięsa wlałam ok 1/2 litra wrzącej wody- zagotowałam. Zawartość patelni wlałam do rondla z mięsem i pieczarkami. Nastawiłam garnek na średni ogień. Mieszałam do zagotowania. Od zagotowania gotowałam ok minuty. Na koniec do garnka z potrawą dodałam pełną łyżkę drobno pokrojonej natki pietruszki. Gotowe danie podałam z ugotowanym na sypko ryżem i startym na grubych oczkach ogórkiem kiszonym

 

Węgierski gulasz wołowy

Kilogram wołowiny – użyłam pręgę wołową, 2 duże cebule, 2 duże papryki – użyłam jedną czerwoną, jedną żółtą, łyżeczka słodkiej papryki, łyżeczka ostrej papryki, łyżka majeranku, 1/2 łyżeczki kminku mielonego, 2 duże ząbki czosnku, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, mąka, koncentrat pomidorowy – puszka 70 g, smalec

Umyte mięso i pozbawione zbędnych błon pokroiłam w grubą kostkę. Każdy kawałek obtoczyłam w mące. Smażyłam po kilka sztuk by wołowina nie zdążyła puścić wody na niewielkiej ilości  rozgrzanego gęsiego smalcu. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na patelni po smażeniu mięsa zeszkliłam pokrojone w drobną kostkę cebule. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojone w grubą kostkę papryki oraz pokrojony w plasterki czosnek – smażyłam kilka minut. Następnie zawartość patelni przełożyłam do rondla z mięsem. Dodałam 3 liście laurowe, papryki w proszku, 3 ziela angielskie, łyżeczkę soli, pieprz  do smaku, kminek, majeranek. Całość zalałam litrem wrzącej wody. Na małym ogniu pod przykryciem od czasu do czasu mieszając gotowałam ok 1,5 godziny – do miękkości mięsa. Gdy mięso było miękkie dodałam koncentrat pomidorowy. Mieszając gotowałam jeszcze kilka minut. Gotowy, aromatyczny gulasz podałam z drobnym ugotowanym makaronem

Bitki wołowe

Kg wołowiny – użyłam zrazową, średnia cebula, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, smalec, mąka

Wołowinę pokroiłam w plastry ok 1,5 cm grube. Rozbiłam i oprószyłam z obu stron solą i pieprzem. Na łyżce rozgrzanego smalcu na, średnim ogniu dość mocno przyrumieniłam mięso. Zrumienione mieso przełożyłam do rondla. Na tłuszczu po smażeniu mięsa zeszkliłam pokrojoną w półplasterki cebulę. Do zeszklonej cebuli wlałam ok 1/2 l wrzącej wody – chwilkę pogotowałam. Następnie zawartość patelni przelałam do rondla z mięsem. Dodałam 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, sól i pieprz do smaku. Gotowałam na małym ogniu pod przykryciem dobrą godzinę. Gdy mięso było miękkie wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody – zagotowałam. Gotowe bitki podałam z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną, marchewką na maśle i kiszonym ogórkiem

Marchewka

1/2 kg marchwi, łyżka masła, sól, cukier

Marchewke obrałam i pokroiłam w plasterki. Ugotowałam w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Miękką marchewke odcedziłam pozostawiając w garnku. Do gorącej marchewki dodałam łyżkę masła, szczyptę cukru i szczyptę soli – smażyłam chwilkę delikatnie mieszając

Frykadelki wołowe w sosie z pieczarkami

Mięso mielone wołowe miałam ok 60 dag z goleni, jajko, bułka mała, czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi, mała cebula

Do mięsa mielonego dodałam drobno pokrojoną surową cebulę, namoczoną i odciśniętą bułkę, łyżeczkę czosnku granulowanego, łyżkę czosnku niedźwiedziego, łyżkę bułki tartej, sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki dobrze wymieszałam. Z powstałej mięsnej masy formowałam zgrabne wałeczki. Wszystkie frykadelki obtoczyłam w mące i usmażyłam na rumiano z każdej strony na rozgrzanym oleju

Sos

30 dag pieczarek, mała cebula, masło

W rondlu na łyżeczce masła zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Gdy cebula zmiękła dodałam umyte pokrojone pieczarki. Gdy pieczarki puściły wodę do rondla włożyłam usmażone wcześniej frykadelki. Dołożyłam 2 liście laurowe. Dodałam sól i pieprz do smaku. Całość zalałam ok 1,5 szkl wrzącej wody. gotowałam ok 15 – 20 min. Dodatki to kasza gryczana ugotowana na sypko, szczypior ze śmietaną, ogórek konserwowy i papryka konserwowa

 

Rolada wołowa

Rolady zrobiłam z ligawy wołowej. Mięso pokroiłam w plastry. Plastry mięsa rozbiłam. Oprószyłam solą i pieprzem. Z jednej strony posmarowałam ostrą musztardą. Na brzegu każdego płata mięsnego położyłam gruby słupek boczku wędzonego surowego, 1/4 część ogórka kiszonego pokrojonego wzdłuż, ćwiartkę małej cebuli, skórkę razowego chleba. Boki mięsa założyłam do środka na dodatki, następnie zwinęłam mięso w roladkę. Rolady spięłam szpilkami do mięsa. Usmażyłam na rumiano na łyżce rozgrzanego smalcu. Rumiane rolady przełożyłam do rondla. Na patelnię na której smażyło się mięso wlałam ok 2,5 szkl wrzącej wody – chwilkę pogotowałam. Wodę z patelni wlałam do rondla z roladami. Dodałam 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, sól, pieprz do smaku. Gotowałam ok 45 min do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało wyjęłam z wywaru. Wywar zaprawiłam łyżką mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Podałam z kaszą jęczmienną ugotowaną na sypko, burakami na zimno i ogórkiem konserwowym

 

Gulasz wołowy z marchewką

Wołowina – miałam goleń ok kg, średnia cebula, 2 średnie marchewki, ziele angielskie 4 szt, liscie laurowe 4 szt, sól, pieprz

Mięso oczyściłam z błon i tłuszczu. Pokroiłam w grubą kostkę. Na rozgrzanej patelni z łyżeczką smalcu gęsiego, na dużym ogniu przyrumieniłam mięso. Do przysmażonego mięsa dodałam pokrojoną drobno cebulę – chwilę smażyłam. Nastepnie do miesa wlałam ok 3 szkl wrzącej wody. Dołożyłam ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Gotowałam na małym ogniu ponad godzinę – do miękkości mięsa. Gdy mieso sie ugotowało dodałam pokrojone marchewki . Gotowałam jeszcze ok 10 minut. Wywar zaprawiłam pełną łyżką mąki wymieszanej z ok 1/2 szkl wody – zagotowałam. Podałam z ubitymi ziemniakami i buraczkami z chrzanem

Buraczki

Ok 1/2 kg buraków – ugotowałam w łupinach, chrzan ze słoiczka, sok z cytryny, sól, kwaśna śmietana lub jogurt naturalny

Ugotowane, obrane buraczki pokroiłam w słupki. dodałam 2 łyżeczki chrzanu, łyżkę soku z cytryny, sól do smaku i pełną łyżkę smietany – wymieszałam