Golonki w sosie z warzywami

Małe golonki wieprzowe – miałam 4 szt o łącznej wadze 1,5 kg, sól, pieprz, czosnek w proszku, majeranek, papryka słodka, papryka wędzona, chili, ziele angielskie, liście laurowe, cebula średnia, mała marchewka, 1/2 małej pietruszki, mały kawałek selera, por ok 5 cm, litr wrzącej wody, na zaprawienie sosu czubata łyżka mąki 100 ml zimnej wody, natka pietruszki

Oczyszczone umyte i osuszone z nadmiaru wody golonki oprószyłam solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem i słodką papryką. Doprawione mięso przełożyłam do pojemnika, schowałam do lodówki. Dnia następnego na małej ilości rozgrzanego oleju, na małym ogniu smazyłam golonki długo – aż z każdej strony skóra dobrze się przyrumieniła. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na tłuszczu po golonkach zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – dodałam do rondla z miesem. Dołożyłam 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżeczkę soli, pieprz do smaku, szczyptę chili, 2 czubate łyżeczki papryki wędzonej. Wlałam litrgorącej wody. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam całość przeszło 2 godziny – do miękkości mięsa. Miękkie golonki wyjęłam łyżką cedzakową z wywaru. Do wywaru dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę, pokrojony drobno por – gotowałam 10 minut. Po 10 minutach zaprawiłam wywar zawiesina przygotowaną z maki i wody – mieszając zagotowałam. Na koniec dołożyłam garść drobno pokrojonej natki pietruszki

Golonki w sosie z warzywami podałam z ugotowanymi i ubitymi ziemniakami oraz surówka z kiszonej kapusty

 

 

Schab w sosie grzybowym

Schab – miałam ok 70 dag schabu ze skórą i tłuszczem, średnia cebula, 2 garście suszonych grzybów – u mnie podgrzybki, liście laurowe 2 szt, 2 ziela angielskie, sól, pieprz, mąka

Mieso pokroiłam w plastry ok 2 cm grube. Oprószyłam z obu stron solą i pieprzem. Na rozgrzanej, suchej patelni, na średnim ogniu usmażyłam mięso, ładnie przypiekając z obu stron. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Z patelni zlałam nadmiar wytopionego tłuszczu. Na reszcie zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli wlałam ok 250 ml wrzącej wody – mieszając zagotowałam. Zawartość patelni przelałam do rondla z mięsem. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe, namoczone w 1/2 l ciepłej wody grzyby oraz sól i pieprz do smaku. Całość gotowałam ok 40 minut, pod przykryciem na małym ogniu – do miękkości mięsa. Miękkie mięso wyjęłam z wywaru, a wywar zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej dokładnie z ok 100 ml zimnej wody – zagotowałam

Gotowe mięso w sosie podaję z ugotowanymi ziemniakami lub z kaszą albo z makaronem czy kluskami

Gulasz – ale pycha

1,5 kg mięsa wieprzowego – użyłam mięso golonkowe, czyli golonkę bez skóry, tłuszczu i kości, duży strąk czerwonej papryki, spora cebula, por ok 10 cm, 3 średnie ogórki kiszone, 2 małe marchewki, koncentrat pomidorowy 70 g, łyżeczka słodkiej papryki, solidna szczypta chili, pieprz, sól, 5 kulek ziela angielskiego, 4 liście laurowe, litr wody

Pokrojone w dość grubą kostkę mięso delikatnie przyrumieniłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Do usmażonego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Zawartość patelni przełożyłam do rondla. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe, łyżeczkę soli. Zalałam mięso litrem wrzącej wody. Pod przykryciem gotowałam całość ok 30 minut. Po tym czasie do rondla dołożyłam pokrojoną w grubą kostkę paprykę, pokrojony por w półplasterki, pokrojoną w kostkę marchewkę. Od zagotowania gotowałam pod przykryciem 15 minut. Następnie do wywaru dodałam koncentrat pomidorowy oraz starte na dużych oczkach kiszone ogórki, łyżeczkę papryki czerwonej, chili, sól, i pieprz do smaku – gotowałam ok 5 minut. Gotowy gulasz zaprawiłam łyżką mąki którą rozrobiłam z niewielką ilością wody ok 100 ml – mieszajac zagotowałam. Gulasz jest dość gęsty więc zaprawianie mąka można pominąć 

Do gulaszu można użyć dowolne mięso wieprzowe np chudą karkówkę, schab, szynkę, łopatkę czy też mięso drobiowe np filet z indyka

Gołąbki z ugotowanego mięsa

Dowolne ugotowane mięso – u mnie wołowina ok 60 dag, 40 dag pieczarek, szklanka suchego ryżu, 2 małe cebule, sól, pieprz, średnia kapusta, liście laurowe 4 szt, ziele angielskie 4 szt

Jedną cebulę pokroiłam w kostkę – zeszkliłam na małej ilości oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam umyte, starte na dużych oczkach pieczarki – smażyłam do odparowania wody. Do ugotowanego, zmielonego mięsa dodałam pokrojoną drobno surową cebulę, usmażone pieczarki z cebulą, ugotowany al dente ryż, sól i pieprz do smaku – starannie wymieszałam składniki. Gotowym farszem nadziewałam sparzone liście kapusty. Gotowe gołąbki ciasno ułożyłam w 4 l niskim garnku. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę soli. Całość załałam wrzącą wodą tak do 3/4 wysokości gołąbków. Gotowałam od zagotowania ok 50 min na małym ogniu. Z podanych składników wyszło 15 gołąbków

Sos pomidorowy

Passata butelka szklana 450 g, sól, pieprz, cukier, koperek

Do małego garnczka zlałam wodę w której gotowały się gołąbki ok 600 ml. Do wywaru dodałam passatę – mieszając zagotowałam. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem oraz łyżeczką cukru – wyłączyłam ogień. Do gotowego sosu dodałam garść pokrojonego drobno koperku – wymieszałam. Gorący sos wlałam do garnka z gołąbkami

Sos pomodorowy można zabielić słodką śmietanką np ok 50 ml 30 %. Można zagęścić również łyżką mąki

 

Świeżonka

Po około 40 dag karkówki, schabu, biodrówki oraz boczku surowego, ok 60 dag cebuli, 2 małe liście laurowe, 2 ziela angielskie, sól, pieprz

Umyte mięso pokroiłam na kawałki mniej więcej  3 x 4 cm. Do rozgrzanego rondla włożyłam boczek oraz tłuściejsze kawałki karkówki. Smażyłam aż mięso ładnie się wytopiło oraz przyrumieniło. Do przypieczonego mięsa dodałam pozostałe chude mięso. Smażyłam mieszajac od czasu do czasu az mięso chude delikatnie sie przyrumieniło. Następnie do rondla wlałam 250 ml wrzącej wody, dodałam sól i pieprz do smaku, liście laurowe oraz ziele angielskie. Rondel nakryłam pokrywką i na małym ogniu dusiłam świeżonkę 40 minut – do miękkości mięsa. Gdy mięso było już miękkie do rondla dołożyłam pokrojoną w półplasterki cebulę – wymieszałam. Całość dusiłam na małym ogniu pod przykryciem do momentu aż cebula była miękka – ok 15 min

Do świeżonki można dodać ok 30 dag pokrojonej w grube paski wątróbki wieprzowej. Gotowe danie podałam ze świeżym chlebem i ogórkiem konserwowym

 

Pieczona karkówka z pieczarkami

Karkowkę ( 1,7 kg ) umyłam, osuszyłam papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem zrobiłam głębokie nacięcia dość gęsto, w które powkładałam na przemian grube plasterki czosnku i kawałki cebuli. Naszpikowane mięso posmarowałam olejem, oprószyłam dość obficie solą i pieprzem – obsypalam obficie majerankiem –  zawinelam w folię spożywczą. Schowałam na dwa dni do lodowki. Dnia drugiego odwinęłam mięso z folii. Ułożyłam w naczyniu żaroodpornym. Wierzch mięsa polałam ok 2 łyżkami oleju. Wstawiłam do nagrzanego do 180 st  piekarnika. Piekłam z grzałka góra dół godzinę i 25 minut. Po tym czasie dołożyłam umyte pieczarki które oprószyłam solą i pieprzem. Wlałam do naczynia również ok 150 ml wrzącej wody. Piekłam jeszcze całość ok 35 min, co jakiś czas przemieszałam pieczarki. Upieczoną, gorącą  karkówkę pokroiłam w plastry, podałam z ugotowanymi ziemniakami

 

 

Wieprzowy gulasz czosnkowy z kiszonym ogórkiem

Chuda łopatka wieprzowa – miałam ok 60 dag, 1/2 małej cebuli, spory kiszony ogórek, zalewa ogórkowa 100 ml, 2 duże ząbki czosnku, sól, pieprz, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 2 szt. Dodatkowo 1/2 l wrzącej wody, łyżka mąki, ok 100 ml zimnej wody, olej do smażenia mięsa

Umyte mięso pokroiłam w kostkę ok 1,5 x 1,5 cm. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, na średnim ogniu dość mocno przyrumieniłam. Do rondla z usmażonym mięsem włałam ok 1/2 l wrzącej wody. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz do smaku. Pod przykryciem, na małym ogniu gotowałam potrawę ok 40 minut – do miękkości mięsa. Gdy mięso sie ugotowało do garnka dodałam startego na dużych oczkach ogórka kiszonego, wlałam zalewę ogórkową. Od zagotowania gotowałam całość ok 5 minut. Po tym czasie dołożyłam przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wlałam mieszając zawiesinę przygotowaną z łyżki mąki i ok 100 – u ml zimnej wody,  doprawiłam solą do smaku – zagotowałam. Pyszny gulasz można podać z ziemniakami, ryżem, makaronem, kluskami lub pieczywem

 

Wieprzowina w sosie ogórkowym

60 – 70 dag dowolnego mięsa wieprzowego lub drobiowego – użyłam łopatkę wieprzową, średnia cebula, 1/2 l wody, 3 spore ogórki  kiszone, zalewa ogórkowa ok 200 ml, pełna łyżka mąki, słodka śmietana 30 % ok 100 g

Umyte mięso pokroiłam w kostkę mniej więcej 1,5 cm na 1,5 cm. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju dość mocno przyrumieniłam. Do rumianego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie do rondla z mięsem i cebulą wlałam ok 1/2 l wrzącej wody, tak by woda była ze 2 cm nad poziomem mięsa. Dołożyłam 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie. Dodałam sól i pieprz do smaku. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam całość ok 35 min – do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało dołożyłam starte na grubych oczkach ogórki, wlałam wodę ogórkową 200 ml, ok 100 ml wody przegotowanej – gotowałam kilka minut ok 5. Na koniec zaprawiłam sos mąką którą wymieszałam dokładnie ze śmietaną i kilkoma łyżkami wody. Wlewając zawiesinę mieszałam ciągle do zagotowania. Gotową potrawę podałam z ugotowanymi i ubitymi ziemniakami oraz buraczkami na słodko kwaśno. Polecam, coś pysznego

 

Żeberka w kapuście

Kilogram żeberek wieprzowych, kilogram kiszonej kapusty, średnia cebula, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, majeranek, granulowany czosnek, kminek mielony, koncentrat pomidorowy 90 g, woda 250 ml, smalec

Umyte żeberka pokroiłam na kawałki z dwoma kostkami. Oprószyłam solą i pieprzem. Na łyżce rozgrzanego smalcu, na średnim ogniu ładnie przyrumieniłam. Usmażone żeberka zdjęłam z patelni. Na tłuszczu od smażenia mięsa zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojoną kapustę. Dodałam pełną łyżkę majeranku, łyżeczkę mielonego kminku, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, pieprz do smaku. Do wszystkiego dodałam koncentrat pomidorowy, wlałam gorącą wodę. Dusiłam całość mieszając kilka minut – do połączenia się składników. Połowę kapusty przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Na kapustę poukładałam usmażone żeberka, dodałam 4 ziela angielskie i 3 liście laurowe. Całość przykryłam pozostałą kapustą. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra dół. Piekłam pod przykryciem ok 1,5 godziny – do miękkości kapusty i mięsa. Gotowe danie podałam z ugotowanymi i ubitymi ziemniakami

Kapusty nie odciskałam z nadmiaru soku, nie płukałam ponieważ nie była mocno kwaśna. Nie dodawałam też soli, była wystarczająco słona. Żeberka smażyłam na smalcu bo były chude. Gdy sa tłuściejsze smażę na suchej patelni

 

 

Pulpety w sosie koperkowym

Kilogram mięsa mielonego – zmieliłam łopatkę wieprzową, małe jajko, mała pszenna bułka, średnia cebula, bułka tarta, sól, pieprz, granulowany czosnek. Dodatkowo 2 pęczki koperku, 100 ml słodkiej smietanki 30 %, 100 ml wody, 3 pełne łyżki mąki

Do zmielonego mięsa dodałam jajko, namoczoną i odciśniętą bułkę, drobno pokrojoną surową cebulę, łyżeczkę granulowanego czosnku, sól i pieprz do smaku – starannie wymieszałam składniki  (ok 5 min). Ponieważ masa mięsna była ciut za rzadka dosypałam pełną łyżkę tartej bułki – wymieszałam ponownie. Z gotowej masy urywałam kawałki mięsne z których formowałam jednakowej wielkości pulpety. W niskim garnku zagotowałam 1,5 l wody wraz z łyżeczką soli. Gdy woda się zagotowała włożyłam pojedyńczo pulpety. Dodałam 3 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe. Na małym ogniu gotowałam całość 20 minut. Po tym czasie łyżką cedzakową wyjęłam pulpety a wywar zaprawiłam zawiesiną przygotowaną z mąki, wody i śmietany – zagotowałam. Doprawiłam solą i pieprzem – wyłączyłam ogień. Do białego sosu dodałam drobno pokrojony koperek – wymieszałam – włożyłam pulpety 24 szt do gotowego sosu