Pstrąg tęczowy łososiowy

Sprawiona i pokrojoną na kawałki rybę skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem do smaku a także delikatnie granulowanym czosnkiem, majerankiem, tymiankiem. Obtoczyłam w rozmąconym jajku i tartej bułce. Usmażyłam na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Gotową rybę podałam z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty

Ziemniaki

Do kg gorących odcedzonych ziemniaków dodałam płaską łyżkę masła, 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany, po ok 2 – 3  łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, koperku, szczypiorku. Drobno pokrojony ząbek czosnku i por część białą ok 2 łyżki drobno pokrojony. Wszystko dokładnie ubiłam

Surówka

1/2 kg kiszonej kapusty, pęczek szczypiorku, mała cebula, por biała część – kawałek, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, jabłko, marchewka, cukier, sól, pieprz, oliwa z oliwek

Kapustę pokroiłam na mniejsze kawałki. Dodałam startą marchewkę na dużych oczkach, starte jabłko ze skórką, pokrojony drobno szczypiorek, cebulę, natkę, por. Doprawiłam cukrem, solą, pieprzem. Wymieszałam z 2 -3 łyżkami oliwy z oliwek

 

Rolada rybna

Filety z dorsza ze skórą ok 60 dag – 4 sztuki, 4 plastry szynki parmeńskiej, papryka czerwona, sok z cytryny, sól, pieprz, koperek, jajko, bułka tarta

Sprawioną umytą rybę skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem. Stronę bez skóry posypałam drobno pokrojonym koperkiem. Na koperek położyłam plaster szynki parmeńskiej. Na węższym brzegu – od strony ogona położyłam kawałek czerwonej papryki. Fileta zwinęłam w roladkę. Spięłam wykałaczką – obtoczyłam w rozmąconym jajku i tartej bułce. Usmażyłam na rozgrzanym oleju na średnim ogniu z każdej strony na rumiano. Podałam z frytkami z piekarnika i surówką z kiszonej kapusty

Dorsz w płatkach owsianych

Filety rybne skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą, cytrynowym pieprzem, czosnkiem granulowanym i majerankiem. Obtoczyłam w mące, rozmaconym jajku i płatkach owsianych. Usmażyłam na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła z obu stron na rumiano. Podałam z frytkami z piekarnika i surówką z kiszonej kapusty

Surówka

1/2 kg kiszonej kapusty, pęczek szczypiorku, mała cebula, por biała część – kawałek, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, jabłko, marchewka, cukier, sól, pieprz, oliwa z oliwek

Kapustę pokroiłam na mniejsze kawałki. Dodałam startą marchewkę na dużych oczkach, starte jabłko ze skórką, pokrojony drobno szczypiorek, cebulę, natkę, por. Doprawiłam cukrem, solą, pieprzem. Wymieszałam z 2 -3 łyżkami oliwy z oliwek

Ryba w pieczarkach

Ryba  filet – miałam 60 dag dorsza, duża cebula, 30 dag pieczarek, sól, pieprz cytrynowy, sok z cytryny, mąka, olej kokosowy

Rybę pokroiłam na mniejsze kawałki. Skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i cytrynowym pieprzem. Obtoczyłam w mące. Usmażyłam na rozgrzanym oleju kokosowym

Cebulę i pieczarki pokroiłam w półplasterki. Na rozgrzanym oleju kokosowym zeszkliłam cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam pieczarki. Doprawiłam solą i pieprzem. Smażyłam aż pieczarki puściły wodę

Do naczynia żaroodpornego przełożyłam połowę pieczarek z cebulą. Na pieczarki poukładałam usmażoną rybę. Na rybe wyłożyłam pozostałe pieczarki. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 – u st na 10 minut

Podałam z frytkami z piekarnika i surówką z kiszonej kapusty

Surówka

1/2 kg kiszonej kapusty, pęczek szczypiorku, mała cebula, por biała część – kawałek, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, jabłko, marchewka, cukier, sól, pieprz, oliwa z oliwek

Kapustę pokroiłam na mniejsze kawałki. Dodałam startą marchewkę na dużych oczkach, starte jabłko ze skórką, pokrojony drobno szczypiorek, cebulę, natkę. Doprawiłam cukrem, solą, pieprzem. Dodałam ok 3 łyżki oliwy z oliwek – wymieszałam

Kotlet rybny

1/2 kg dowolnego fileta rybnego bez skóry, 1 jajko, 1 mała bułka, bułka tarta, 1 cebula, ząbek czosnku, natka pietruszki, majeranek, sól, pieprz

Do zmielonego mięsa dodałam namoczoną i odciśniętą bułkę, zeszkloną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, ok 4 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, 2 łyżki majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, sól i pieprz. Składniki dokładnie wymieszałam. Masa wyszła za rzadka więc dodałam ok 3 łyżki tartej bułki. Uformowałam kotlety które obtoczyłam w bułce tartej. Smażyłam na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilosci oleju. Podałam z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty

Surówka z kiszonej kapusty

Ok 1/2 kg kapusty – pokroiłam na mniejsze kawałki, duża marchewka – starłam na dużych oczkach, olej 2 – 3 łyżki, cukier do smaku. Wszystkie składniki połączyłam

Ryba w rybie

Filety z dorsza ze skórą ok 60 dag – 4 szt, 10 dag wędzonego łososia w plastrach, koperek, sok z cytryny, sól, pieprz, jajko, bułka tarta, olej, masło

Sprawioną umytą rybę oprószyłam solą i pieprzem z obu stron. Skropiłam sokiem z cytryny. Strone bez skóry posypałam drobno pokrojonym koperkiem. Na koperek ułożyłam plaster wędzonego łososia. Całość zwinęłam w roladkę zaczynając od ogona. Gotową roladkę spięłam wykałaczką. Obtoczyłam w rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła. Smażyłam na małym ogniu ok 15 minut przewracając od czasu do czasu z jednej strony na drugą. Podałam z surówka z kiszonej kapusty i frytkami z piekarnika

Aromatyczne ryby w zalewie octowej

1,5 kg ryb – miałam tuszki świeżego śledzia i filety leszcza, majeranek 2 łyżki, czosnek 2 ząbki, sól, pieprz

Leszcza pokroiłam na mniejsze kawałki. Tuszki śledziowe zostawiłam w całości. Oprószyłam, solą, pieprzem, majerankiem. Wymieszałam z przeciśniętym przez praskę czosnkiem – zostawiłam na godzinę aby ryby przeszły przyprawami. Następnie obtoczyłam w mące i usmażyłam na rumiano. Ryby powkładałam w słoiki. Załałam ciepłą zalewą

Zalewa

4 szklanki wody, 3/4 szklanki octu 10 %, 4 łyżeczki cukru, łyzeczka soli, ziele angielskie 5 – 6 sztuk, 4 – 5 liści laurowych, kilka kulek pieprzu, 2 kulki jałowca, 2 goździki. Gotować 5 minut. Do gorącej zalewy dodałam dużą pokrojoną w piórką cebulę

Halibut smażony

Porcje ryby skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem. Obtoczyłam w mące. Smażyłam na rozgrzanym maśle z odrobiną oleju na małym ogniu dość długo – przewracając z jednej strony na drugą. Rybę podałam z frytkami z piekarnika, surówką z kiszonej kapusty i brokułem z wody

Surówka

1/2 kg kiszonej kapusty, duża marchewka, sól, pieprz, cukier, oliwa z oliwek

Kapustę pokroiłam na mniejsze kawałki. Dodałam startą na dużych oczkach marchewkę. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem i cukrem. wymieszałam z 2 – 3 łyżkami oliwy z oliwek

Kulki rybne w pomidorowej zalewie

1 kg dowolnych filetów rybnych bez skóry – użyłam dorsza, 1 mała bułka, 1 jajko, 1 cebula, duży ząbek czosnku, 3 – 4 łyżki drobno krojonej natki pietruszki, majeranek 2 – 3 łyżki, bułka tarta

Rybę zmieliłam. Do zmielonego mięsa dodałam namoczoną i odciśniętą bułke, jajko, przecisnięty przez praskę ząbek czosnku, zeszkloną pokrojoną w drobną kostke cebulę, natkę i przyprawy do smaku. Wymieszałam, dodałam ok 3 łyżki tartej bułki ponieważ masa była za rzadka. Z dobrze wyrobionej masy formowałam kulki wielkości orzecha włoskiego. Usmażyłam na rumiano na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oleju. Gotowe rybne kulki zalałam gorącą zalewą

Zalewa

1 l wody 6 kulek ziela angielskiego, 4 kulki pieprzu, 4 liście laurowe, 4 łyżeczki cukru, łyżeczka soli – wszystkie skladniki od zagotowania gotowałam 5 minut. Po 5 – u minutach dodałam do wywaru dwie cebule pokrojone w półplasterki, i marchewkę pokrojoną w plasterki – gotowałam 1 min. Po tym czasie dodałam 4 łyżeczki przecieru pomidorowego i 250 ml octu 10 % – zagotowałam

 

Śledż w śmietanie

Filety śledziowe lekko solone 4 szt, śmietana kwaśna, cebula średnia, 2 średnie ogórki konserwowe, jabłko winne, sok z cytryny, sól, pieprz, cukier, dodatkowo cebula czerwona

Filety wymoczyłam w wodzie, zmieniając co jakiś czas wodę. Wymoczone pokroiłam pod skosem na 5 – 6 części każdy filet. Oprószyłam pieprzem i skropiłam sokiem z cytryny

Sos śmietanowy

Cebulę pokroiłam w drobną kostkę. Na sitku sparzyłam wrzątkiem – przelałam zimną wodą. Do ociekniętej cebuli dodałam pokrojone w drobną kostkę jabłko, pokrojone drobno ogórki. Całość wymieszałam ze śmietaną. Doprawiłam szczyptą soli, szczyptą pieprzu, szczyptą cukru i łyżką soku z cytryny. Połączyłam ze śledziami tuż przed podaniem

Cebula czerwona

Cebulę pokroiłam w piórka. Oprószyłam solą, pieprzem, cukrem, skropiłam sokiem z cytryny – odstawiłam na kilka minut od czasu do czasu przemieszałam.