Śledź z patelni

Sprawione tuszki śledziowe oprószyłam z zewnątrz i w środku solą i pieprzem. Do brzucha każdej tuszki włożyłam kawałki cebuli. Zapanierowalam w rozmąconych jajkach i mieszance mąki z bułką tartą 1 : 1. Tak przygotowane śledzie smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu aż ryba ładnie się zarumieniła. Podałam z cytryną

 

Pstrąg z piekarnika

Pstrąg tuszki – miałam 2 szt po ok 30 dag każda, cebula, 3 ząbki czosnku, skórka z cytryny, sól, pieprz olej, natka pietruszki i kopru

Oczyszczone i umyte ryby osuszyłam ręcznikiem papierowym. Oprószyłam z wierzchu i w środku solą i pieprzem. Do brzuszka włożyłam gałązki natki pietruszki i kopru, posiekany drobno czosnek i pokrojoną w plastry cebulę. Naczynie żaroodporne spryskałam olejem. Do naczynia włożyłam doprawione ryby które skropiłam również olejem. Na wierzch ryby potarkowałam skórkę z cytryny, którą wcześniej sparzyłam, posypałam drobno pokrojonym czosnkiem oraz obłożyłam plastrami cebuli. Naczynie nakryłam folią aluminiową którą przecięłam po środku przez całą długość by para miała ujście. Rybę piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 st z grzałką góra dół ok 35 min.Rybę przed spożyciem skropiłam sokiem z cytryny

 

Ryba po grecku

1 kg filetów z dorsza ze skórą

Filety rybne pokroiłam na mniejsze kawałki. Oprószyłam solą i pieprzem. Obtoczyłam w mące – usmażyłam na rumiano

Sos do ryby

Passata – kartonik 500 g, koncentrat pomidorowy 90 g, 2 spore cebule, por biała część, spora pietruszka, kawałek selera, 5 – 6 średnich marchewek, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, sól, pieprz, chili, cukier, olej

Na małej ilości oleju ( ok 2 łyżki ) zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę i por pokrojony w półplasterki. Do miękkich warzyw dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę – chwilkę smażyłam mieszając. Następnie do rondla z warzywami wlałam ok 150 ml wrzącej wody. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę chili. Pod przykryciem, na małym ogniu gotowałam całość ok 15 minut – do miękkości warzyw. Gdy warzywa sie ugotowały dodałam passatę, koncentrat pomidorowy, łyżeczkę cukru – całość gotowałam ok 5 minut. Gorącym sosem przełożyłam usmażoną rybę – schłodziłam w lodówce. Potrawę można podać na gorąco. Osobiście wolę na zimno na 2 – 3 dzień jak sie przegryzie

 

 

Śledzie z ogórkiem kiszonym i wędzoną śliwką

4 filety śledziowe lekko solone, 2 spore ogórki kiszone – użyłam domowe, 10 wędzonych śliwek, średnia cebula, majeranek, czosnek 2 ząbki, 2 goździki, pieprz, olej – użyłam słonecznikowy

Cebulę pokroiłam w cienkie półplasterki. Przełożyłam na sitko, przelałam wrzącą wodą, następnie zimną z kranu – odsączyłam dobrze. Śliwki pokroiłam w dość grube paski. Ogórki starłam wraz ze skórką na dużych oczkach

Wymoczone i osuszone z nadmiaru wody filety śledziowe skropiłam dość obficie octem jabłkowym, oprószyłam pieprzem – zostawiłam na godzinę. Po godzinie przełożyłam filety na durszlak by ociekły z octu. Następnie pokroiłam na 5 – 6 części każdy filet. Pokrojone śledzie przełożyłam do miski. Dodałam ogórki, cebulę, łyżkę pełną majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone śliwki, pieprz do smaku oraz goździki – wymieszałam starannie składniki. Całość przełożyłam do szklanego naczynia. Załałam olejem – wstawiłam do lodówki. Śledzie można spożywać gdy sie dobrze przegryzą to jest na 3 dzień

Śledź w occie

Filety śledziowe lekko solone – miałam 1,2 kg

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie ok 1,5 godziny zmieniając 2 razy wodę ( śledzie muszą być delikatnie przesolone, ponieważ zalewa nie zawiera soli ) Wymoczone śledzie pokroiłam na 4 – 5 części każdy filet. W słoikach układałam warstwami. Pokrojone śledzie, cebula, marchewka, pokrojone śledzie cebula, marchewka. Tak wypełnione słoiki zalałam dobrze zimną zalewą. Słoiki zakręciłam, schowałam do lodówki. Tak przygotowane śledzie zaczynają dobrze smakowac na 3 dzień, kiedy sie dobrze zamarynują. Z tej porcji składniko wyszły 2 słoiki 09 l + mały

Zalewa

Litr wody, 300 ml octu 10 %, 3 pełne łyżki cukru, pieprz prawdziwy – użyłam kolorowy ok 20 kulek, 5 liści laurowych, 6 kulek ziela angielskiego, 2 łyżeczki gorczycy, 3 małe cebule, średnia marchewka

Do garnka wlałam zimną wodę, wsypałam cukier. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczyce oraz pokrojoną w cienkie plasterki obraną marchewkę – zagotowałam. Od zagotowania gotowałam całość 5 minut na średnim ogniu. Po 5 minutach wyłączyłam ogień. Do gorącej zalewy dodałam pokrojone w półplasterki cebule oraz wlałam ocet wymieszałam – wystudziłam

 

Wyśmienity łosoś z patelni

1/2 kg łososia, sól, pieprz, granulowany czosnek, majeranek, cytryna, żółtko, olej, masło

Sprawioną, umytą i osuszoną rybę oprószyłam z każdej strony solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Następnie doprawioną rybę skropiłam  sokiem z cytryny. Przełożyłam do pojemnika, schowałam na 2 h do lodówki. Po 2 godzinach wymieszałam dokładnie surowe żółtko z 2 – 3 łyżkami oleju- u mnie olej z pestek winogron. Powstałą emulsją wysmarowałam rybę z każdej strony. Tak przygotowanego łososia smażyłam na rozgrzanej patelni, na łyżce masła – dość długo – na średnim ogniu. Gotowego łososia podałam z sosem pomarańczowym. W ten sposób można przygotować dowolną rybę. Łososia tak przygotowanego można upiec w piekarniku

Pomarańczowy sos 

Pomarańcze 2 szt, śmietana słodka 30 %, sól, chili

Pomarańcze obrałam. Dokładnie oczyściłam ze wszelkich błonek. Pokroiłam na mniejsze kawałki – zblendowałam. Zblendowane owoce zagotowałam. Od zagotowania mieszając często gotowałam ok 4 – 5 minut. Gdy sos ładnie zgęstniał dodałam szczyptę soli, solidną szczyptę chili – wymieszałam. Rondelek zdjęłam z ognia a do sosu dodałam 2 – 3 łyżki śmietany – wymieszałam. Smaczny sosik można używać do ryb i na ciepło i na zimno

Śledzie w pomidorowym sosie z warzywami

Kilogram świeżych filetów śledziowych, por 20 dag część biała, cebula 20 dag, marchewka 20 dag, pieczarki 20 dag, papryka czerwona 20 dag, żurawina suszona 20 dag, passata w kartoniku 500 g, ketchup, miód, ocet, sól, pieprz, chili, olej

Sos

Na 2 – 3 łyżkach oleju zeszkliłam por z cebulą. Do zeszklonych warzyw dodałam startą na dużych oczkach marchewkę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Smażyłam mieszając ok 3 minuty. Następnie do warzyw dodałam pokrojone w kostkę pieczarki – smażyłam mieszając ok 3 – 5 minut. Gdy pieczarki puściły wodę do rondla wlałam ok 3 łyżki wody, dodałam żurawinę – wymieszałam składniki. Rondel nakryłam pokrywką, dusiłam warzywa ok 10 mint. Gdy warzywa były miękkie do rondla dodałam 2 łyżeczki miodu, 3 łyżki octu 10 %, 4 pełne łyżki ketchupu, sól, pieprz, chili do smaku – gotowałam całość mieszając od czasu do czasu ok 10 minut. Do gorącego sosu dodałam usmażonego, zimnego śledzia którego pokroiłam po usmażeniu w kostkę ok 2 x 2 cm – wymieszałam delikatnie składniki łyżką. Tak przygotowaną rybę przełożyłam do słoików. Szczelnie zakręciłam – pasteryzowałam od zagotowania 20 minut. 

Filety śledziowe oprószyłam solą i pieprzem. Usmażyłam soute na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Usmażone kładłam na ręcznik papierowy by odsączyć z nadmiaru tłuszczu

Polecam śledzia w pomidorach z warzywami na kanapki lub jako danie na ciepło np z pieczywem. Jeśli śledż bedzie zjedzony np w ciągu tygodnia przekładam do słoików – nie pasteryzuję

 

Ryba w sosie z brzoskwiniami

Dowolna ryba – użyłam filety z dorsza ze skórą 800 g

Umytą i oczyszczoną rybę pokroiłam w paski ok 2 cm x 4 cm. Oprószyłam solą i pieprzem. Obtoczyłam w mące i usmażyłam na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. W naczyniu układałam warstwami gorący sos, gorąca ryba, znowu sos i znowu ryba. Wierzchnią warstwę stanowi sos. Tak przygotowaną potrawę schłodziłam w lodówce. Najlepsza na drugi, trzeci dzień

Sos

Dwie średnie cebule, dwie duże papryki czerwone, puszka brzoskwiń 820 g , 4 – 5 dużych ogórków konserwowych, ketchup 350 g – użyłam Pudliszki, dwie łyżki octu, sól

Cebulę pokroiłam w kostkę. Zeszkliłam na dwóch łyżkach rozgrzanego oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojoną w paski paprykę. Smażyłam na małym ogniu często mieszając ok 10 minut. Po 10 – u minutach dodałam pokrojone w paski ogórki – wymieszałam dokładnie składniki. Następnie na patelnię z warzywami wlałam 250 ml syropu z brzoskwiń. Nakryłam patelnię pokrywką i pod przykryciem gotowałam potrawę  na małym ogniu ok 5 minut. Po tym czasie dodałam pokrojone w paski brzoskwinie, 2 łyżki octu i ketchup. Bez przykrycia gotowałam całość kilka minut mieszając, delikatnie posoliłam

 

 

Łosoś bałtycki

Filety z łososia pokroiłam na odpowiedniej wielkości kawałki. Skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą, cytrynowym pieprzem, delikatnie granulowanym czosnkiem i majerankiem. Obtoczyłam w mące wymieszanej z bułką tartą w proporcji 1:1. Smażyłam na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła na małym ogniu, aż ryba ładnie sie zarumieniła. Podałam z kaszą z ogórkiem i surówka z kapusty i pora

Kasza z kiszonym ogórkiem

Szklanka jęczmiennej kaszy – użyłam perłową, ogórki kiszone 20 dag – użyłam domowe, mała cebula, sól, pieprz, olej , masło, woda

W rondlu rozgrzałam 2 łyżki oleju. Do gorącego tłuszczu dodałam drobno pokrojoną cebulę – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam starte wraz ze skórką na dużych oczkach ogórki – smażyłam mieszając aż odparowała woda z ogórków. Następnie wsypałam suchą kaszę – smażyłam mieszając ok minuty. Do całości wlałam 2 szklanki wrzącej wody oraz sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Gotowałam pod przykryciem na malutkim ogniu aż kasza wchłonęła wodę. Gdy kasza delikatnie przywierała do dna garnka wyłączyłam ogień. Do kaszy dodałam łyżeczkę masła – wymieszałam. Rondel przykryłam pokrywką – kaszę pozostawiłam na kilka minut pod przykryciem. 

Dorsz w galarecie z puchem chrzanowym

 Dorsz w galarecie z puchem chrzanowym

Filet z dorsza ze skórą 70 dag, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por kawałek ok 10 cm, średnia cebula, natka lubczyku, selera, pietruszki, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz prawdziwy w kulkach, sól, sok z cytryny, żelatyna

W garnku zagotowałam 1,5 l wody. Do wrzątku włożyłam włoszczyznę, po gałązce naci lubczyku, selera, pietruszki, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, ok 20 kulek pieprzu prawdziwego, łyżeczkę soli, duży ząbek czosnku, przepołowioną obraną cebulę. Od zagotowania warzywa gotowałam ok 15 minut. Po 15 – u minutach do wywaru dołożyłam pokrojoną rybę na ok 10 cm kawałki – zagotowałam. Po zagotowaniu zmniejszyłam ogień do minimum i na malutkim ogniu całość gotowałam 15 minut. Wyłączyłam gaz – pozostawiłam całość do przestygnięcia. Z letniego wywaru wyjęłam delikatnie łyżką cedzakową rybę a wywar przecedziłam przez gęste sitko do drugiego garnka. Podgrzałam wywar – nie gotowałam. Do gorącego dodałam mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 3 łyżki soku z cytryny, szczyptę cukru, 6 łyżeczek sypkiej żelatyny. Mieszałam aż żelatyna sie rozpuściła

Do salaterek powkładałam pokrojoną marchewkę, po 2 łyżki groszku konserwowego i kukurydzy, listki natki pietruszki i rozdrobnioną rybę z której zdjęłam skórę po ugotowaniu. Przygotowane salaterki zalałam wywarem rybno warzywnym. Zimne salaterki wstawiłam do lodówki. Stężałą galaretę podałam z puchem chrzanowym

Puch chrzanowy

1/2 szkl śmietany 36 %, 2 łyżki chrzanu – użyłam ze słoiczka, łyżka soku z cytryny, biały pieprz, sól do smaku, opcjonalnie szczypta cukru

Schłodząną śmietanę ubiłam mikserem na największych obrotach. Do sztywnej puszystej smietany dodałam sok z cytryny, chrzan, szczyptę soli, szczyptę pieprzu białego – wymieszałam delikatnie łyżką