Carpaccio z buraków

Upieczone 2 średnie burki pokroiłam w cienkie plasterki. Plasterki buraków poukładałam na talerzu. Posypałam prażonymi pestkami słonecznika oraz pokrojonymi prażonymi orzechami włoskimi. Na środek ułożyłam pokrojoną rzymską sałatę. Na sałatę poukładałam kawałki sera feta. Ponownie posypałam pestkami słonecznika, pokrojonymi orzechami oraz pestkami z dyni. Całość oprószyłam solą i pieprzem. Skropiłam octem balsamicznym oraz oliwą

Umyte buraki ze skórką zawinęłam w folię aluminiową, piekłam na blasze w 180 st ok godziny. Można użyć buraki ugotowane. Pestki słonecznika i orzechy włoskie prażyłam na suchej patelni. Do carpaccio można użyć rukoli lub mieszanki sałat

 

Serek jogurtowy marynowany w oleju

2 jogurty typu greckiego po 400 g każdy, sól.

Jogurty przełożyłam do miski. Dodałam płaską łyżeczkę soli – wymieszałam. Doprawiony solą jogurt przelałam na podwójnie złożoną gazę. Końce gazy zebrałam do góry, zwiazałam. Zawiesiłam do ocieknięcia. Serek ociekał 96 h. Po tym czasie z gotowego sera nabierałam porcje łyżeczką a następnie turlałam w rękach kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Kulki serowe obtoczyłam w róznych przyprawach tj w suszonych pomidorach z bazylią i czosnkiem, w ziołowym pieprzu, suszonym koperku, młotkowanym pieprzu z czosnkiem, suszonej papryce. Gotowe kulki serowe umieściłam w słoiku zalałam olejem lnianym – schowałam do lodówki. Spożyłam po 24 h

Serek jest bardzo smaczny. Można obtoczyć kulki w przyprawach jakie lubimy. Podaję jako przystawkę lub smaruję pieczywo. Aromatyczny olej wykorzystuję do sałatek. Do zalania kulek można użyć dowolnego oleju lub oliwę z oliwek

 

Paszteciki z szynką i serem żółtym

Ciasto

3 szkl mąki pszennej – użyłam mąkę wrocławską, 1/2 kg sera białego – użyłam ser mielony, półtłusty w kostkach z Czarnkowa, 3 jajka, 2 płaskie łyżeczki soli, łyżeczka cukru, łyżka octu, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam sodę oczyszczoną, sół, cukier – wymieszałam suche składniki. Następnie dołożyłam całe jajka, ocet oraz ser. Zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podzieliłam na dwie części. Rozwałkowałam dwa prostokąty o grubości ok 5 – 6 mm, które podzieliłam na mniejsze prostokaty mniej wiecej 7 – 8 cm na 12 – 13 cm. Na każdy prostokąt kładłam plastrer szynki a na szynkę plaster sera żółtego, zostawiając puste wszystkie boki ok cm, zwinęłam w roladkę. Zlepiłam dokładnie ciasto wzdłuż oraz końce. Gotowe paszteciki smażyłam w głębokim rozgrzanym oleju ok 10 minut – do ładnego zarumienienia, na średnim ogniu

Nadzienie

Dowolny ser żółty w plastrach ok 35 dag, szynka – u mnie konserwowa ok 35 dag

Wytrawne ptysie

Ciasto 

250 ml wody, 100 g masła, pełna szklanka mąki – użyłam mąkę tortową, 4 duże jajka, szczypta soli

Do garnka włożyłam masło, wlałam zimną wodę, dodałam szczyptę soli – zagotowałam mieszając. Gdy masło się rozpuściło wsypałam całą mąkę – mieszałam energicznie do czasu aż masa zrobiła się szklista i odstawała od dna garnka – wystudziłam. Do letniego ciasta dodawałam po jednym jajku miksując. Miksowałam aż ciasto zrobiło się gładke, jednolite. Przy pomocy łyżki kładłam porcje ciasta na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia w odstępach ok 3 cm od siebie. Piekłam z grzałką góra dół + termoobieg ok 35 min w temp 180 st – do ładnego zarumienienia. Ciepłe ptysie przekroiłam wzdłuż na pół. Nadziewałam przy pomocy łyżki pastą jajeczną oraz pastą serową

Pasta jajeczna

6 jajek, pęczek szczypiorku, 2 łyżki majonezu, sól i pieprz 

Ugotowane jajka na twardo pokroiłam w drobną kostkę. Do jajek dodałam drobno pokrojony szczypiorek, sól i pieprz do smaku oraz majonez – wymieszałam

Pasta serowa

Twarożek kanapkowy z Wielunia 200 g, ok 5 dag szynki – użyłam szynkę włoską, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej papryki konserwowej, Średni ogórek konserwowy drobno pokrojony, łyżka kwaśnej śmietany, 3 – 4 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, sól, pieprz

Do serka dodałam śmietanę, szynkę pokrojoną w drobną kostkę, ogórka konserwowego, paprykę, szczypiorek, sól i pieprz do smaku – wymieszałam

 

Rolada szpinakowa z łososiem

Ciasto 

Mrożony, rozdrobniony szpinak – użyłam Hortex 450 g, 5 jajek, 2 pełne łyżki mąki – użyłam mąkę tortową, 2 duże ząbki czosnku, po solidnej szczypcie soli, pieprzu i gałki muszkatałowej, 2 duże ząbki czosnku, łyżka masła

W rondlu roztopiłam masło. Na rozgrzane masło dodałam zamrożony szpinak. Mieszając smażyłam do odparowania nadmiaru wody wystudziłam. Do zimnego szpinaku dodałam pokrojony w plasterki czosnek, mąkę, żółtka oraz przyprawy – zblendowałam całość na gładką masę. Do powstałej szpinakowej masy dodałam ubitą piane z białek. Wymieszałam całość dokładnie łyżką. Blachę piekarnikową 37 x 45 cm  wyłożyłam papierem do pieczenia. Na papier wylałam równomierną warstwę ciasta. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 st z grzałką góra dół 20 minut – do delikatnego zarumienienia – wystudziłam

Zimne ciasto posmarowałam serkiem. Na serek ułożyłam plastry łososia. Łososia oprószyłam drobno pokrojonym koperkiem. Płat ciasta z dodatkami zwinęłam dość ciasno, zaczynając od szerszego boku ciasta w roladę. Gotową roladę zawinęłam w folię spożywczą – schłodziłam w lodówce. Kroiłam 2 godziny po schłodzeniu

Nadzienie

2 serki po 150 g każdy – użyłam śmietankowy Almette, 300 g łososia w plastrach, wędzonego na zimno, koperek

 

 

Paszteciki pierożki z pieczarkami i serem

Farsz

Kilogram pieczarek, 15 dag żółtego sera np Gouda, średnia cebula, masło, sól, pieprz

Umyte pieczarki starłam na tarce o dużych oczkach. Cebule pokrojoną w drobną kostkę zeszkliłam na pełnej łyżce masła. Do zeszklonej cebuli dodałam pieczarki. Smażyłam na średnim ogniu mieszając często do momentu odparowania wody. Gdy farsz zaczął się przypiekać wyłączyłam ogień – wystudziłam. Do zimnych pieczarek dodałam starty ser – wymieszałam. Zimnym farszem nadziewałam ciasto zostawiając ok cm wolnego miejsca do zlepienia. Zlepiłam brzeg palcami, następnie powtórzyłam widelcem. Gotowe pierogi ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed wstawieniem do piekarnika każdego pasztecika posmarowałam mlekiem. Piekłam ok 35 min w piekarniku nagrzanym do 180  st z grzałką góra – dół. Z podanych składników wyszło 40 pierogów

 

Ciasto

3,5 szkl mąki – użyłam mąkę tortową, kostka masła 200 g, duże jajko, 2 żółtka, kwaśna śmietana 180 g – użyłam 18 %, 1/2 łyżeczki soli

Do miski wsypałam mąkę i sól – wymieszałam. Następnie dodałam jajko, żółtka, śmietanę i miękkie masło – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podsypując mąką rozwałkowałam na grubość ok 3 mm. Wykrawałam wykrawaczem o średnicy 9 cm

Szklanka pojemność 250 ml

Śledź w oleju

Filety śledziowe lekko solone – miałam 10 szt, 2 średnie cebule, pieprz, sok z cytryny, dobrej jakości olej, liście laurowe, ziele angielskie

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie. Moczyłam 4 godziny zmieniając 3 razy wodę (czas moczenia śledzi zależy od ich zasolenia ) Wymoczone, pozbawione nadmiaru soli śledzie skropiłam obficie sokiem z cytryny oraz oprószyłam pieprzem – zostawiłam na godzinę.  Pokrojoną cebulę w piórka na sitku sparzyłam wrzącą wodą. Następnie przepłukałam zimną wodą. Gdy dobrze ociekła skropiłam sokiem z cytryny i oprószyłam pieprzem – wymieszałam. W słoikach układałam warstwami cebulę, liść i ziele angielskie, pokrojone filety śledziowe, cebulę. Całość zalalam olejem z pestek winogron do którego dodałam kilka łyżek oleju z orzechów włoskich. Na słoik 1/2 l dałam 2 małe liście laurowe i 2 kulki ziela angielskiego. Śledzie w oleju powinny odstać przynajmniej dobę przed spożyciem

 

Tatar śledziowy

Na jedną porcję tatara użyłam 2 płaty śledziowe lekko solone. Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie. Moczyłam 4 godziny zmieniając 3 razy wodę (czas moczenia śledzi zależy od ich zasolenia ) Wymoczone, pozbawione nadmiaru soli śledzie skropiłam obficie sokiem z cytryny oraz oprószyłam pieprzem – zostawiłam na godzinę. Po godzinie filety śledziowe pokroiłam w drobną kostkę. Przy pomocy wykrawacza do ciastek uformowałam kształt. Wierzch tatara posmarowałam majonezem. Podałam z drobno pokrojonymi grzybkami marynowanymi, drobno pokrojonymi ogórkami konserwowymi, drobno pokrojoną cebulą. Całość oprószyłam świeżo zmielonym pieprzem

Pokrojona cebulę przed podaniem na sitku sparzyłam wrzącą wodą. Następnie przepłukałam zimną wodą. Gdy dobrze ociekła skropiłam sokiem z cytryny

 

Śledzie w sosie ketchupowo musztardowym z dodatkami

6 filetów lekko solonych, ketchup 6 pełnych łyżek – użyłam łagodny ketchup Kielecki, musztarda 4 łyżki – użyłam musztardę delikatesową Kielecką, olej 3 łyżki – uzyłam z pestek winogron, mały ząbek czosnku, 4 średnie ogórki konserwowe, por biała część ok 5 cm, chili

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie zmieniając ją kilka razy. Dobrze wymoczone śledzie pokroiłam w grubą kostkę

Do miski włożyłam przeciśnięty przez praskę czosnek. Do czosnku dodałam olej, musztardę, ketchup i szczyptę chili – dokładnie wymieszałam. Do powstałego sosu dodałam pokrojone w drobną kostkę ogórki konserwowe oraz pokrojony w drobną kostkę por – wymieszałam

Śledzie można wymieszać z sosem 

 

Śledzie w sosie chrzanowym

6 filetów lekko solonych, śmietana kwaśna 12 %  400 g, 2 łyżki majonezu, chrzan ze słoiczka 2 pełne łyżki, 2 ugotowane żółtka, 1/2 małej cebuli, szczypta solidna cukru, 3 łyżki soku z cytryny, szczypta soli, pieprz do smaku

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie zmieniając ją co jakiś czas. Wymoczone śledzie pokroiłam pod skosem

Do miski przełożyłam śmietanę. Do śmietany dodałam majonez, sok z cytryny, chrzan, sól, pieprz, cukier – wymieszałam dokładnie. Do powstałego sosu dodałam starte na drobnej tarce ugotowane żółtka, pokrojoną w drobną kostkę cebulę – wymieszałam 

Śledzie można wymieszać z sosem