Z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie rogale śniadaniowe

1/2 kg mąki – użyłam mąkę wrocławską, 250 ml letniego mleka, jajko, 3 dag świeżych drożdży, 50 g stopionego masła, 2 płaskie łyżeczki cukru, płaska łyżeczka soli

Do miski wsypałam mąkę i sól – wymieszałam. Następnie dodałam jajko, mleko w którym rozpuściłam drożdże i cukier oraz masło – zagniotłam jednolite ciasto. Pulchne ciasto rozwałkowałam na prostokąt o grubości ok 3 – 4 mm. Prostokąt pokroiłam na pasy, a każdy pas ciasta na trójkąty. Od szerszego boku do węższego zwijałam ciasto w rogale. Uformowane rogale ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryłam ściereczką i zostawiłam do wyrośnięcia na godzinę. Po godzinie każdego rogala posmarowałam mlekiem i posypałam makiem. Nakryłam ponownie ściereczką i odstawiłam do ponownego wzrostu na ok 15 minut. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra dół ok 25 minut  – do momentu aż się ładnie zarumieniły

Proziaki

5 pełnych szklanek mąki – użyłam mąkę wrocławską, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, płaska łyżeczka soli, 2 małe jajka, 1/2 l zsiadłego mleka lub kefiru

Do miski wlałam kefir. Do kefiru dodałam sół oraz sodę oczyszczoną – wymieszałam. Następnie dodałam jajka – wymieszałam. Do całości wsypałam mąkę. Zagniotłam puszyste, dość luźne ciasto. Gotowe ciasto podsypując mąką rozwałkowałam na grubość ok jednego centymetra. Szklanką wykroiłam krążki ( 35 szt ) Gotowe placki układałam na suchej, rozgrzanej, teflonowej patelni. Piekłam placki na średnim ogniu dość długo ok 6 – 7 minut z jednej strony. Po delikatnym przypieczeniu z obu stron piekłam jeszcze kilka minut odwracając z jednej strony na drugą. Przypieczone dobrze proziaki robia sie lekkie. Zanim zdejmę wszystkie z patelni sprawdzam czy nie są w środku surowe. Proziaki to rodzaj pieczywa. Smakują bardzo z masłem, serem a także na słodko z dżemem czy miodem

Szklanka pojemność 250 ml. Jeśli podczas wyrabiania ciasto mocno klei się do rąk należy podsypać mąką

 

Chleb pszenny z maślanką

Mąka pszenna 600 g – użyłam mąkę wrocławską typ 500, maślanka 400 ml, drożdże świeże 40 g, 1,5 łyżeczki soli, płaska łyżeczka cukru pudru, 4 łyżki oleju

Mąkę wsypałam do miski. Dodałam sól i cukier – wymieszałam. Następnie wlałam maślankę w której rozpuściłam drożdże oraz olej. Zagniotłam jednolite ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam na 1,5 h. Po tym czasie gdy ciasto ładnie urosło przełożyłam na stolnicę oprószoną mąką. Zagniotłam ponownie, podsypując delikatnie mąką. Z gotowego ciasta uformowałam wałek o srednicy mniej wiecej 10 cm, zrobiłam ukośne nacięcia żyletką, posmarowałam wodą, posypałam makiem. Uformowany chleb przeniosłam na blaszkę piekarnikową oprószoną mąką. Nakryłam ściereczką i pozostawiłam do ponownego wzrostu na 20 minut. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 200  st z grzałką góra – dół 35 min. Studziłam na kratce

 

Jogurtowa chałka

Rozczyn

3 łyżki mąki, 2 pełne łyżki cukru, 2 dag świeżych drożdży, 1/3 szkl wody, 1/3 szkl mleka

Wszystkie składniki łyżką w misce dokładnie wymieszałam. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na 20 minut

Ciasto właściwe

Mąka 60 dag – użyłam tortową, jogurt naturalny gęsty 220 g – użyłam typu greckiego, jajko, pełna łyżka masła – stopiłam, ekstrakt waniliowy, szczypta soli

Po 20 – u minutach do rozczynu dodałam mąkę, jogurt, płynne letnie masło, sól, ekstrakt waniliowy i jajko. Z podanych składników zagniotłam delikatnie podsypując mąką jednolite ciasto. Ciasto podzieliłam na 3 równe części. Uformowałam 3 jednakowej długości i szerokości wałki. Końce wałkow złączyłam i uplotłam warkocz. Gotową chałke przełożyłam do formy wysmarowanej masłem 33 x 17 cm. Nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 40 min. Po tym czasie gdy chałka pięknie wyrosła delikatnie posmarowałam mlekiem i posypałam kruszonką. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam 40 minut – do suchego patyczka

Kruszonka

2 pełne łyżki miękkiego masła, 2 pełne łyżki cukru pudru, 4 pełne łyżki mąki

Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka

 

Chleb rodzinny

Zaczyn

60 dag mąki pszennej chlebowej typ 750, 20 dag mąki żytniej razowej typ 2000, 2 dag drożdży, 1/2 l maślanki, 250 ml letniej wody

Mąki wsypujemy do miski – mieszamy. Dodajemy maślankę i wodę w której rozpuszczamy drożdże – dokładnie wyrabiamy ciasto. Miskę z ciastem nakrywamy ściereczką i odstawiamy na 8 godzin w ciepłe miejsce. Po 8 – u godzinach gdy ciasto ładnie urośnie dodajemy 30 dag mąki pszennej chlebowej typ 750 i 100 ml wody w której rozpuszczamy 2 łyżki soli = 40 g – wyrabiamy ponownie. Wyrobione ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem  i wysypanej płatkami owsianymi formy. Nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min do ponownego wzrostu. Pieczemy ok 50 min w piekarniku nagrzanym do 210 st z grzałką góra dół. 

Po upieczeniu chleb studzimy na kratce. Wierzch smarujemy wodą. Z tej  porcji ciasta wychodzi duży bochenek chleba. Można upiec z połowy składników w mniejszej formie. Forma 33 x 17, wys 7 cm

Bułki pszenne

1/2 kg mąki – użyłam wrocławską, 250 ml mleka, czubata łyżka masła – rozpuściłam, pełna łyżeczka soli, płaska łyżeczka cukru, 3 dag drożdży

Mąkę wsypałam do miski. Dodałam sól – wymieszałam. Następnie wlałam letnie mleko w którym rozpuściłam drożdże i cukier. Dodałam płynne letnie masło. Wymieszałam składniki – wyrobiłam gładkie ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam na 1,5 h w ciepłe miejsce. Po tym czasie gdy ciasto ładnie wyrosło jeszcze raz wyrobiłam krótko. Z ciasta uformowałam wałek, który podzieliłam na 9 równych części. Uformowałam okrągłe bułki. Każdej zrobiłam wzorek tępą stroną noża. Bułki poukładałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nakryłam ściereczką i odstawiłam na 20 min do ponownego wzrostu. Piekłam z grzałką góra – dół w temp 180 st ok 30 min aż się bułki ładnie zrumieniły. Studziłam na kratce

Smaczny, puszysty, aromatyczny chleb z cukinią i szczypiorkiem

45 dag mąki – użyłam wrocławską, 4 dag drożdży świeżych, 1/2 szkl mleka, szczypta cukru, 1/2 szkl maślanki, 3 łyżki oleju, pełna łyżeczka soli, szklanka tartej ze skórką cukini, pęczek szczypiorku

Do miski wsypałam mąkę. Dodałam letnie mleko w którym rozpuściłam szczyptę cukru i drożdże, maślankę w której rozpuściłam sól, olej, drobno pokrojony szczypiorek i startą cukinię. Składniki połączyłam zagniatając jednolite ciasto. Miskę z wyrobionym ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na ponad godzinę. Wyrośnięte pięknie ciasto ponownie chwilę wyrobiłam. Przełożyłam do formy chlebowej 33 x 17 wys 7 cm nie wymagającej smarowania. Nakryłam ściereczką i zostawiłam do ponownego wzrostu na 40 min. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 200 st ok 40 min z grzałką góra – dół

Szklanka pojemność 250 ml

Chleb żytni na zakwasie

Zaczyn

10 łyżek zakwasu żytniego, 3/4 szkl mąki żytniej, 1/2 szkl ciepłej wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Miskę nakryłam ściereczką – zostawiłam na noc

 

Ciasto 

2 pełne szkl mąki pszennej – użyłam wrocławską, 1,5 szkl mąki żytniej – użyłam typ 720, 2 łyżeczki soli, szkl ciepłej wody.

Rano dnia następnego do miski z zaczynem dodałam mąki, wodę w której rozpuściłam sól, garść ziaren słonecznika, garść prażonej cebulki. Dokładnie wyrobiłam ciasto, podsypując mąką. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na 4 h w ciepłe miejsce. Po 4 godzinach przemieszałam ciasto i przełożyłam do formy chlebowej nie wymagającej smarowania. Wierzch wyrównałam zwilżonymi rękoma, posypałam słonecznikiem. Nakryłam ściereczką i odstawiłam do ponownego wzrostu na 2 h w ciepłe miejsce. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 st aż bochenek się ładnie zrumienił. Studziłam na kratce

Chleb razowy na zakwasie

300 g zakwasu – użyłam żytni, 3 szkl mąki pszennej – użyłam wrocławską, 3 szkl mąki razowej – użyłam typ 2000, 3 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki oleju, 2 i 1/2 szkl ciepłej wody

Mąki, sól, cukier wsypałam do miski – wymieszałam. Dodałam olej, zakwas i letnią wodę. Wyrabiałam ciasto kilka minut – ciasto jest klejące. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na noc. Rano wymieszałam wyrośnięte ciasto. Przełożyłam do formy chlebowej nie wymagającej smarowania. Mokrymi rękoma wyrównałam wierzch. Nakryłam formę ściereczką i pozostawiłam na 1,5 godziny do ponownego wzrostu. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 190 st z grzałką góra – dół ok 55 min. Gorący chlebek wyjęłam z formy – studziłam na kratce

Szklanka 250 ml, forma 33 x 17, wys 7 cm