Gęsia nóżka w towarzystwie gotowanej kapusty, kopytek i aromatycznego sosu

Nogi gęsie – miałam dwie oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i mieszanką ziół do drobiu. Zostawiłam na kilka godzin. Na rozgrzanej suchej patelni ma małym ogniu z obu stron przyrumieniłam mięso. Cały tłuszcz który się wytopił zlałam. Wlałam 2 szkl soku pomarańczowego, dosypałam łyżeczkę suszonego tymianku i odrobinę soli. Pod przykryciem gotowałam ok 1,5 h – przewracając co jakiś czas. Gdy mięso było miękkie wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody. Podałam z gotowaną kiszoną kapustą i kopytkami

Kapusta

1 kg kapusty, ok 25 dag surowego boczku, cebula, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżka kminku, sól do smaku ok 1/2 łyżeczki, pieprz

Pierś kacza z sosem grzybowym, kluskami śląskimi i modrą kapustą

Dwóm piersią – miałam pojedyńcze filety, ostrym nożem ponacinałam w kratke skórę. Oprószyłam mięso solą i pieprzem. Położyłam na rozgrzaną patelnię skórą do dołu. Na malutkim ogniu smażyłam aż skóra się wytopiła i ładnie przyrumieniła. Następnie obróciłam filety na drugą stronę – smażyłam ok 5 min. Tak podsmażone mięso przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Oprószyłam tymiankiem, majerankiem, rozmarynem i granulowanym czosnkiem. Do naczynia wlałam tłuszcz z wytopionego mięsa. Nakryłam pokrywką. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 150 st . Piekłam ok godziny.

Sos grzybowy

Dwie garście suszonych grzybów zalałam ok 2,5 szkl ciepłej wody – moczyłam ok 2 h. W rondelku na łyżce masła zeszkliłam średnią cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy cebula zmiękła dodałam odsączone z wody namoczone grzyby – dusiłam ok 5 minut. Następnie wlałam wodę w której moczyły sie grzyby – gotowałam ok 25 min. Dosmaczyłam solą i pieprzem. Wyjęłam z wywaru kilka grzybów – resztę zblędowałam. Na koniec dolałam
3 – 4 łyżki słodkiej śmetany

Kluski ślaskie

1 kg ugotowanych ziemniaków, 1 jajko, 1 pełna szkl mąki ziemniaczanej

Gorące ziemniaki przepuściłam przez praskę. Jak przestygły dodałam jajko i mąkę. Zagniotłam gladkie ciasto. Urywałam mniej więcej jednakowej wielkości kawałki ciasta. Z każdej porcji ciasta uformowałam kulke, którą delikatnie spłaszczyłam. Na środku każdej kulki zrobiłam dołek palcem. Gotowe kluski włożyłam do osolonego wrzątku. Gotowałam 5 minut od wypłynięcia

Kapusta

Główka kapusty ok kg – pokroiłam drobno – zalałam wodą, delikatnie posoliłam. Od zagotowania gotowałam ok 10 minut – do miękkości kapusty. Ugotowaną kapustę odcedziłam pozostawiając w garnku. Do gorącej kapusty dodałam 2 łyżki margaryny mlecznej [ można dodać olej – wolę z margaryną ] 1,5 łyżki cukru, 1,5 łyżki octu, sól i pieprz do smaku. Wymieszałam i zostawiłam pod przykryciem na ok 10 min by smaki się przegryzły

Pierś kacza z wiśniowym sosem

Skórę filetów z piersi kaczki ponacinałam w kratkę. Oprószyłam solą, pieprzem i mieszanką ziół do drobiu. Schowałam do lodówki na 3 h. Po 3 godzinach ułożyłam mięso na zimnej teflonowej patelni skórą do dołu. Na małym gazie smażyłam aż sie ładnie zarumieniło. Przewróciłam na drugą stronę bez skóry – smażyłam 5 minut. Usmażone piersi kacze przełożyłam do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Wsadziłam do nagrzanego piekarnika do 170 – u st na 15 minut. Jeśli ktoś nie lubi tak różowego mięsa należy czas pieczenia w piekarniku wydłużyć o 5 – 10 minut

Sos wiśniowy

Z patelni na której smażyłam mięso zlałam nadmiar wytopionego tłuszczu. Zostawiłam ok łyżki. Dodałam drobno pokrojoną cebulę – zeszkliłam. Całość zalałam ok 2 – ma szklankami kompotu z wiśni bez cukru, dodałam łyżeczke tymianku suszonego. Pod przykryciem gotowałam ok 5 minut. Wywar przecedziłam przez sito. Ponownie wstawiłam na gaz. Dodałam szkl mrożonych drylowanych wiśni – zagotowałam. Dodałam 2 łyżeczki miodu i sól do smaku. Następnie wywar zaprawiłam łyżeczką mąki ziemniaczanej wymieszanej w niewielkiej ilości wody. Podałam z poznańskimi pyzami i buraczkami na gęsto

 

 

Skrzydełka z piekarnika w towarzystwie ryżu z kalafiorem

Skrzydełka – miałam 8 szt, sól, pieprz czosnek granulowany, papryka słodka, mieszanka ziół do drobiu, olej ok 3 łyżki.

Umyte skrzydełka oprószyłam z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym, mieszanką ziół do drobiu. Doprawione przełożyłam do miski. Polałam olejem – dokładnie wymieszałam. Zostawiłam na godzinę by przeszły smakami. Następnie doprawione skrzydełka ułożyłam w naczyniu żaroodpornym bez pokrywki. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra – dół ok 50 min. Podałam z ryżem i marynowanymi mini patisonami

Ryż z kalafiorem

Ok 40 dag kalafiora, szklanka suchego ryżu, ząbek czosnku, kremowy serek twarożkowy 2 – 3 łyżki, sól, pieprz

Kalafior podzieliłam na drobne różyczki. Ugotowałam w lekko posolonej wodzie. Ryż ugotowałam w lekko posolonej wodzie na sypko. Ugotowany, gorący kalafior i ugotowany gorący ryż przełożyłam do miski. Dodałam serek, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku – wymieszałam

 

Skrzydełka faszerowane

8 dużych skrzydełek z kurczaka, 40 dag mięsa mielonego – użyłam z łopatki, 1/2 małej namoczonej bułki, jajko, mała cebula, sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka słodka, majeranek

Do mięsa mielonego dodałam namoczoną odciśniętą bułkę, jajko, drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz, majeranek do smaku

Skrzydełka wytrybowałam uważając by nie przeciąć skóry – lotkę zostawiłam z kością. Wytrybowane skrzydełka oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i słodką papryką. W miejsce po kościach nałożyłam doprawione mięso mielone. Lotką do spodu poukładałam w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Piekłam 1/2 h w 200 st, 1/2 h w 150 st oraz bez pokrywki 1/2 h w 200 st do ładnego zrumienienia. Podałam z surówka z marchewki, sałatką z ogórków kiszonych. Ziemniaki ubiłam z mlekiem, okrasiłam przyrumienioną na oleju cebulą

Surówka z marchewki

3 średnie marchewki obrałam – starłam na drobnych oczkach, jabłko – obrałam starłam na dużych oczkach. Dodałam łyżke chrzanu ze słoiczka, ok łyżkę soku z cytryny – wymieszałam

Sałatka z ogórków kiszonych

4 duże ogórki kiszone – pokroiłam w grubą kostkę. Dodałam małą cebulę pokrojona w drobną kostkę i 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprz do smaku – wymieszałam

Wątróbka indycza w szynce parmeńskiej

Wątróbkę indyczą miałam 8 szt oczyściłam z niepotrzebnych błonek – umyłam. Osuszyłam papierowym ręcznikiem. Oprószyłam pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem. Każdą zawinęłam w cieniutki plaster parmeńskiej szynki. Układałam na patelni łączeniem szynki do spodu. Smażyłam po ok 3 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu zdjęłam wątróbki z patelni. Na pozostałym tłuszczu podsmażyłam chwilę 2 duże cebule pokrojone w półplasterki. Podsmażoną cebulę podlałam kilkoma łyżkami wody – oprószyłam sola i pieprzem – pod przykryciem dusiłam ok 5 minut – do miękkości cebuli. Następnie na cebuli ułożyłam wcześniej usmażoną wątróbkę. Patelnię przykryłam pokrywką i ok 5 min dusiłam na małym ogniu. Podałam z ubitymi z mlekiem ziemniakami, ogórkiem kiszonym i surówką ż kapusty pekińskiej

Surówka

Ok 30 dag kapusty pekińskiej, średnia marchewka, pęczek szczypiorku, ok łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki, cukier łyżeczka, sok z cytryny – łyżka, sól i pieprz do smaku, 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek

Kapustę drobno pokroiłam. Dodałam startą na dużych oczkach marchewkę, drobno pokrojony szczypiorek i natkę. Doprawiłam – wymieszałam

Panierowane pałki kurczaka z rosołu

Ciepłe mięso ugotowane w rosole oprószyłam papryką słodką, granulowanym czosnkiem i majerankiem. Obtoczyłam w posolonym rozmaconym jajku i tartej bułce. Usmażyłam na rozgrzanym oleju, na rumiano. Podałam z ziemniakami, kalafiorem i duszonymi na maśle pieczarkami

 

Pierś kurczaka w sosie paprykowo – śmietanowym

2 pojedyńcze piersi z kurczaka, 1 mała cebula, 1 większa czerwona papryka, słodka śmietana 100 ml, sól, pieprz

Filety pokroiłam w grubą kostkę. Delikatnie przyrumieniłam na łyżce klarowanego masła. Do mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Po chwili dołożyłam paprykę pokrojoną w kostkę. Smażyłam miesząc. Gdy warzywa sie zeszkliły wlałam ok 2 szkl wrzącej wody. Gotowałam ok 20 minut – do miękkości mięsa. Wywar zaprawiłam śmietaną wymieszaną z łyżką mąki i odrobiną wody. Podałam z ugotowanym na sypko ryżem, kalafiorem i ogórkiem kiszonym

 

Żołądki indycze w chrzanowym sosie

Żołądki indycze – miałam 8 szt pokroiłam w plastry. Na łyżce oleju podsmażyłąm wraz z jedną cebulą pokrojoną w kostkę. Następnie do lekko rumianych żołądków wlałam 2,5 szkl wrzącej wody. Dodałam 2 liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Gotowałam 1,5 h na małym ogniu pod przykryciem. Gdy żołądki były miekkie dodałam do wywaru pokrojoną w kostkę marchewkę – gotowałam 5 minut. Po 5 – u minutach dołożyłam 3 pełne łyżeczki chrzanu ze słoiczka. Po chwili zaprawiłam całość pełną łyżeczką mąki którą rozprowadziłam w ok 50 ml słodkiej śmietany i kilku łyżkach wody – zagotowałam . Podałam z ziemniakami z wody i surówka z selera i jabłka