Steki drobiowe

Filety z piersi kurczaka 1/2 kg, musztarda – użyłam sarepską, chrzan ze słoiczka, sól, pieprz, mąka, jajko, bułka tarta

Każdy umyty i osuszony pojedyńczy filet przekroiłam wzdłuż na 3 plastry. Następnie w poprzek na mniejsze kawałki. Każdy kawałek mięsa rozbiłam tłuczkiem. Oprószyłam solą i pieprzem do smaku. Z obu stron posmarowałam musztardą wymieszaną z chrzanem ( pełna łyżka musztardy + pełna łyżka chrzanu ) Doprawione filety ułożyłam jeden na drugim – schowałam na godzinę do lodówki. Następnie filety panierowałam w mące, rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym maśle klarowanym na średnim ogniu

Pieczarki usmażone na osobnej patelni

Pizza na filecie drobiowym

Filety z piersi kurczaka, koncentrat pomidorowy, cebula, pieczarki, kukurydza konserwowa, oliwki, mozzarella, oregano, bazylia, sól, pieprz, granulowany czosnek

Każdy umyty i osuszony pojedyńczy filet przekroiłam wzdłuż na 3 plastry – rozbiłam tłuczkiem. Następnie mięso oprószyłam do smaku solą pieprzem, czosnkiem granulowanym. Z jednej strony posmarowałam grubo koncentratem pomidorowym, który oprószyłam suszoną bazylią i oregano. Następnie na każdy kawałek mięsa poukładałam krążki cebuli i oliwek, posypałam kukurydzą. Po środku położyłam plastry mozzarelli. Na ser dałam plasterki surowych pieczarek. Tak przygotowane filety ułożyłam na piekarnikowej blasze wyłożonej papierem do pieczenia który skropiłam olejem. Piekłam 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół 35 min

Podałam jako samodzielne danie z ketchupem

 

 

Kotlety po francusku

1/2 kg filetów z piersi kurczaka, 2 duże jajka, łyżka pełna kwaśnej śmietany, 2 łyżki pełne mąki pszennej, pełna łyżka musztardy francuskiej, pęczek szczypiorku, sól, pieprz, chili

Do miski wbiłam jajka. Dodałam śmietanę, musztardę i makę. Przy pomocy rózgi połączyłam dokładnie składniki. Do gotowego ciasta dodałam umyte i pokrojone w drobną kostkę ok 1 x 1 cm mięso oraz drobno pokrojony szczypiorek. Doprawiłam całość solą, pieprzem i szczyptą chili – dokładnie wymieszałam składnik – zostawiłam na 5 minut by się smaki przegryzły. Smażyłam kotlety na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu

 

 

Wątróbka duszona

1/2 kg wątróbki drobiowej, średnia cebula, 35 dag pieczarek, koncentrat pomidorowy 150 g, sól, pieprz, chili, majeranek, czosnek granulowany, masło

W rondlu rozpuściłam łyżkę masła. Do stopionego tłuszczu dodałam pokrojone w grubą kostkę pieczarki – smażyłam aż odparowała prawie woda. Następnie dodałam pokrojoną w kostkę średnią cebulę – zeszkliłam. Do całości dodałam umytą i oczyszczoną z błonek wątróbkę, solidną szczyptę chili, łyżeczkę granulowanego czosnku, 2 łyżeczki majeranku. Pod przykryciem na małym ogniu dusiłam potrawę 15 minut – od czasu do czasu mieszałam.  Po 15 – u minutach miękką wątróbkę wyjęłam z rondla i przekroiłam każdą na 3 – 4 części, dołożyłam spowrotem do garnka. Dodałam koncentrat pomidorowy – gotowałam mieszając kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie sie połączyły. Na koniec do smaku doprawiłam solą i pieprzem. Potrawa bardzo smaczna – polecam

 

Kaczka nadziewana jablkami

Umytą i oczyszczoną kaczkę  ( 1,7 kg ) wytarłam z nadmiaru wody. W środku i z zewnątrz oprószyłam do smaku solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i dość obficie majerankiem. Do środka włożyłam pokrojone wraz ze skórką, wydrążone jabłka, które oprószyłam cynamonem. Następnie kaczkę spięłam wykałaczkami i związałam sznurkiem. Całość wsadziłam do worka foliowego i na noc schowałam do lodówki. Dnia następnego wyjęłam kaczkę z worka i umieściłam w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posmarowałam miękkim masłem a do naczynia wlałam ok 50 ml wody. Naczynie nakryłam pokrywką. Piekłam godzinę i 15 minut w temp 180 st z grzałką góra – dół. Po tym czasie do naczynia wokół kaczki włożyłam pokrojone grubo i oprószone cynamonem jabłka, połówki brzoskwiń z zalewy i dwie garście suszonej żurawiny. Kaczkę ponownie posmarowałam miękkim masłem i podlałam ok 200 ml gorącej wody. Naczynie nakryłam pokrywką i wstawiłam do nagrzanego piekarnika – piekłam ok 30 minut. Po upływie czasu zdjęłam pokrywkę z naczynia – piekłam kilkanaście minut – do ładnego zarumienienia skórki

Kaczka tak przyrządzona smakuje wybornie, polecam

 

Aromatyczny kurczak z piekarnika

Kurczak – miałam z wolnego wybiegu ok 2 kg, sól, pieprz, granulowany czosnek, słodka papryka, majeranek, suszona cebula

Oczyszczonego i umytego kurczka podzieliłam na części. Podzielonego kurczaka przełożyłam do miski. Dodałam sól, pieprz do smaku, dwie łyżeczki słodkiej papryki, dwie łyżeczki granulowanego czosnku, 2 łyżki majeranku, trzy łyżki suszonej cebuli w piórkach. Starannie wymieszałam mięso z przyprawami – odstawiłam na godzinę by mięso przeszło przyprawami. Po godzinie przełożyłam kurczaka do suchego naczynia żaroodpornego. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika z grzałką góra – dół. Piekłam godzinę w temperaturze 180 st od czasu do czasu polewałam mięso sosem własnym

Skrzydełka jak z KFC

Kilogram skrzydełek od kurczaka

Skrzydełka umyłam  i osuszyłam. Ostrym nożem podzieliłam każde skrzydło na trzy części przecinając je w stawach. Najmniejszą część tzw lotkę odłożyłam – nie będzie potrzebna. Pozostałe kawałki włożyłam do miski. Do miski wlałam przygotowaną wcześniej marynatę – wymieszałam starannie ręką. Miskę z mięsem odstawiłam na 3 godziny. Kilka razy podczas marynowania przemieszałam by skrzydełka dokładnie przeszły przyprawami. Po trzech godzinach przełożyłam mięso do naczynia żaroodpornego tak aby jeden kawałek leżał luźno obok drugiego. Naczynie wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam 25 minut. Po 25 minutach wyjęłam podpieczone skrzydełka z piekarnika. Gdy przestygły, gdy można było je wziąć do ręki zapanierowałam w mące, rozmąconych jajkach i pokruszonych płatkach kukurydzianych do których dodałam solidną szczyptę chili, szczyptę pieprzu i dwie szczypty soli – wymieszałam. Smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu przewracając kilka razy z jednej strony na drugą

Marynata

50 ml oleju – użyłam słonecznikowy, szczypta chili, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki pieprzu prawdziwego, 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego, płaska łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego – wszystkie wymienione składniki dokładnie wymieszałam

Panierka

4 pełne łyżki mąki pszennej – użyłam mąkę wrocławską, 2 duże jajka – rozmąciłam, płatki kukurydziane 4 szkl – pokruszyłam, wymieszałam z chili, solą i pieprzem. Skrzydełka panierowałam najpierw w mące, potem w jajku a na końcu w płatkach

Wątróbka drobiowa w szynce parmeńskiej z dodatkami

Wątróbka drobiowa – użyłam 80 dag wątróbki indyczej, szynka parmeńska w plastrach ( ile szt wątróbek tyle plasterków szynki ), 1/2 kg cebuli, średnia papryka czerwona, średnie winne jabłko, sól, pieprz, granulowany czosnek, majeranek, olej

Oczyszczoną i umytą wątróbkę oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i majerankiem. Każdą wątróbkę zawinęłam w plaster szynki. Łączeniem szynki kładłam wątróbki na rozgrzany olej. Smażyłam krótko na dość dużym ogniu przewracając z jednej strony na drugą. Zarumienioną wątróbkę zdjęłam z patelni. Następnie na patelnię z tłuszczem od smażenia wątróbki włożyłam pokrojoną w półplasterki cebulę – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam sól, pieprz i łyżkę majeranku – wymieszałam. Dołożyłam pokrojoną grubo paprykę – chwilę smażyłam mieszając. Na wierzch cebuli z papryką dodałam pokrojone w plasterki jabłko ze skórką. Na jabłko ułożyłam usmażoną wcześniej wątróbkę. Wlałam 2 – 3 łyżki przegotowanej wody. Patelnię przykryłam pokrywką i dusiłam całość ok 10 min na malutkim ogniu. Gotowe danie podałam z ugotowanymi ziemniakami, buraczkami na słodko kwaśno i gotowaną kapustą

Kapusta na gęsto

Kiszona kapustę ok 1 kg wypłukałam, pokroiłam i nastawiłam w niewielkiej ilości wody. Tak ok połowy wysokości kapusty. Dodałam kilka kulek ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Boczek wedzony ( miałam chudy ) ok 25 dag pokroiłam w kostkę i usmażyłam na łyżce smalcu gęsiego. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę. Po ok 30-u minutach gotowania kapusty dołożyłam okrasę i jedną startą na dużych oczkach średnią marchewkę. Dusiłam całość jeszcze na małym ogniu ok 15 – 20 minut pod przykryciem. Doprawiłam solą i pieprzem

Buraczki ma zimno

1 kg buraków, średnia cebula, sól, pieprz, cukier, ocet, olej

Buraki gotuje w łupinach ponad godzinę – do miękkości. Gorące zalewam zimną wodą – studzę. Obieram i ścieram na dużych oczkach. Dodaję drobniutko pokrojoną cebulę, sól, pieprz, cukier, ocet, olej do smaku. Mieszam i chowam do lodówki by się przegryzły smaki

Udka panierowane

4 udka ugotowane – użyłam z rosołu, jajko, tarta bułka ok 3/4 szkl, czosnek granulowany, chrzan, sól, pieprz

Zimne udka z rosołu zapanierowałam w rozmąconym jajku do którego dodałam łyżeczkę chrzanu ze słoiczka, szczyptę soli i pieprzu, oraz w tartej bułce do której dodałam szczypte soli, szczyptę pieprzu, łyżeczkę granulowanego czosnku. Tak przygotowane mięso usmażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju na rumiano. Gotowe udka podałam z kopytkami, marchewką na gęsto oraz kapusta kiszoną

Kopytka

1 kg ugotowanych ziemniaków, 6 – 8 łyżek mąki pszennej ( ilość mąki zależy od mączystości ziemniaków) łyżka mąki ziemniaczanej, jajko

Ciepłe ziemniaki przepuszczam przez praskę. Dodaję obie mąki, jajko. Zagniatam ciasto. Gdy się zbyt klei podsypuję mąką. Ciasto dzielę na kilka części. Z każdej części turlam na oprószonej mąką stolnicy wałek. Delikatnie splaszczam. Kroję ukośne kluski. Wrzucam na posolony wrzątek. Gotuję ok 2 min od wypłynięcia. Odcedzam – przelewam zimną wodą

Marchewka na gęsto

1/2 kg marchewki, 1 szkl wody, 1 łyżka masła, czubata łyżeczka maki, sól i cukier po ok 1/2 łyżeczki

Marchewkę obrałam. Obraną pokroiłam w drobną kostkę. Włożyłam do litrowego garnka. Zalałam szklanką wody.Dodałam po ok 1/2 łyżeczki soli i cukru. Gotowałam do miękkości pod przykryciem. Gdy marchewka sie ugotowała dodałam do niej białą zasmażkę zrobioną z łyżki masła i czubatej łyżeczki mąki – zagotowałam mieszając

Zasmażana kapusta

1,2 kg kiszonej kapusty, 30 dag wędzonego boczku, średnia cebula, średnia marchewka, ziele angielskie 5 szt, liście laurowe 4 szt, majeranek 2 łyżki, mąka pełna łyżka, sól, pieprz do smaku

Kapustę zalałam wodą tak ok cm ponad poziom kapusty. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, majeranek. Po ok 30 minutach gotowania się kapusty dodałam startą na dużych oczkach marchewkę. Po ok godzinie dodałam okrasę przygotowaną z wytopionego boczku, zrumienionej cebuli i łyżki maki. Gotowałam jeszcze ok 10 minut często mieszając. Dosmaczyłam solą i pieprzem

 

Żołądki drobiowe w sosie z warzywami

Kilogram żołądków z kurczaka, średnia cebula, średnia marchewka, 1/2 małej pietruszki, por ok 10 cm, kawałek selera, natka pietruszki 2 – 3 gałązki, ziele angielskie 3 szt, liście laurowe 3 szt, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki papryki ostrej, 100 ml słodkiej śmietany – użyłam 12 %, smalec gęsi – łyżka, mąka

Na rozgrzanym smalcu delikatnie przyrumieniłam umyte i oczyszczone żołądki. Do rumianych podrobów dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie do rondla wlałam ok litr wrzącej wody. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, paprykę ostrą, sól i pieprz do smaku. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 1,5 godziny – do miękkości żołądków. Gdy żołądki się ugotowały do rondla dołożyłam startą na grubych oczkach włoszczyznę, drobno pokrojoną natkę pietruszki i por. Dolałam ok 250 ml wrzącej wody – gotowałam 10 minut. Całość zaprawiłam pełną łyżką mąki którą wymieszałam ze śmietaną i niewielka ilościa wody – zagotowałam