Kurczak curry

1/2 kg filetów drobiowych – użyłam z udek kurczaka, mała cebula, mieszanka chińska Hortex 450 g, 3 – 4 łyżki konserwowego groszku z kukurydzą, sól, pieprz, curry, granulowany czosnek, olej

Umyte mięso pokroiłam w paski. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem, curry oraz granulowanym czosnkiem – zostawiłam na 30 min by mięso przeszło przyprawami. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju delikatnie mięso przyrumieniłam. Do usmażonego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie na patelnię wlałam ok 150 ml wrzącej wody. Dodałam płaską łyżeczkę curry, sól i pieprz do smaku. Gotowałam pod przykryciem na małym ogniu 10 minut. Po tym czasie dołożyłam mrożonkę – na średnim ogniu całość gotowałam jeszcze ok 10 minut. Gotowe danie podałam z ugotowanym ryżem. Na tą porcje kurczaka curry wystarczy 1 – 1,5 szkl suchego ryżu lub 2 – 3 woreczki. Do gotujacego się ryżu na litr wody dodałam łyżeczkę soli, łyżeczkę kurkumy, 1/2 łyżeczkę curry. Przed podaniem wszystkie składniki wymieszałam razem. Całość to ok 3 – 4 porcje

 

Roladki drobiowe z żółtym serem

Filety z piersi kurczaka, żółty ser – u mnie Gouda, sól, pieprz, mąka, jajka, bułka tarta, olej

Umyte i osuszone filety przekroiłam wzdłuż na 3 – 4 części. Przez folę spożywczą każdą część mięsa rozbiłam tłuczkiem. Oprószyłam solą i pieprzem. Na szerszym brzegu mięsa kładłam słupek sera żółtego. Boki mięsa założyłam do środka a następnie zwinęłam w roladkę. Roladki obtoczyłam w mące, następnie w rozmąconych jajkach i tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu aż z każdej strony mięso ładnie się zarumieniło

Kotlet devolay

Pojedyńcze piersi z kurczaka, masło, natka pietruszki, sól, pieprz, maka, jajka, bułka tarta, olej

Umyte i osuszone filety przekroiłam wzdłuż nie do końca ( zrobiłam duże devolaye ) następnie mięso oprószyłam solą i pieprzem. Rozbiłam tłuczkiem przez folię spożywczą by nie podziurawić mięsa. Doprawione mięso oprószyłam solą i pieprzem. Na szerszym brzegu fileta drobiowego kładłam dość gruby plaster masła. Masło obficie posypałam pokrojoną natką pietruszki. Boki mięsa założyłam do środka, całość zwinęłam w roladkę. Każdą roladę obtoczyłam w mące, następnie w rozmąconych jajkach, ponownie w mące, w jajkach i tartej bułce – dociskając bułkę do mięsa. Gotowe do smażenia devolaye zostawiłam na blacie kuchennym na ok 30 minut. Smażyłam w głębokim rozgrzanym oleju na średnim ogniu ok 15 minut ( gdybym zrobiła 2 kotlety z jednej piersi wtedy smażyła bym ok 10 minut ) Gotowe devolaye podałam z ciapkapustą oraz marynowanymi grzybkami, konserwową papryką oraz sałatka pomidorową zrobioną latem w słoiki. Czasem kotlety smażę na klarowanym maśle a następnie wkładam na kilkanaście minut do piekarnika – podpiekam

Ciapkapusta

1,5 kg obranych ziemniaków, 25 dag wędzonego boczku, średnia cebula, 60 dag kiszonej kapusty, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Kapustę ugotowałam razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotowaną odcedziłam na durszlaku, wyjęłam przyprawy, ocieknietą pokroiłam. Boczek pokroiłam w kostkę. Ponieważ był chudy wysmażyłam go na łyżce smalcu. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na średnim ogniu aż się cebula delikatnie zarumieniła. 
Następnie do okrasy dodałam kapustę, sól i pieprz do smaku. Mieszając często smażyłam na małym ogniu ok 10 minut. Ziemniaki ugotowałam w osolonej wodzie. Miękkie odcedziłam a następnie tłuczkiem ubiłam na gładką masę. Do ubitych ziemniaków dodałam usmażoną kapustę. Całość dokładnie wymieszałam. 

Udka kurczaka z patelni z pieczarkami i cebulą

Udka kurczaka – miałam 4 szt, sól, pieprz, majeranek, granulowany czosnek, 35 dag pieczarek, spora cebula

Mięso oprószyłam solą, pieprzem, majerankiem oraz granulowanym czosnkiem. Schowałam do pojemnika i odstawiłam na 2 godziny by mięso przeszło przyprawami. Po tym czasie na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju smażyłam udka przewracając z jednej strony na drugą – do ładnego przypieczenia. Gdy mięso ładnie sie zarumieniło na patelnię wlałam ok 50 ml ciepłej, przegotowanej wody. Dusiłam pod przykryciem aż mięso było miękkie. Miękkie udka zdjęłam z patelni. Na patelnię po smażeniu mięsa dodałam pokrojoną w półplasterki cebulę – zeszkliłam. Następnie dołożyłam umyte, pokrojone w plasterki pieczarki, dodałam sól i pieprz do smaku – smażyłam do odparowania wody, przypiekając delikatnie grzyby. Ładnie usmażone pieczarki z cebulą zsunęłam na bok patelni. Dołożyłam wcześniej usmażone udka. Włałam 3 – 4 łyżki wody – całość dusiłam na małym ogniu kilka minut ok 10. Gotowe danie podałam z ugotowanymi, ubitymi z mlekiem ziemniakami, marchewką na gęsto oraz ogórkiem konserwowym

Filet drobiowy w cieście

1/2 kg filetów z piersi kurczaka, sól, pieprz, majeranek, granulowany czosnek

Mięso umyłam i osuszyłam. Każdy filet przekroiłam na dwie części a następnie wzdłuż na plastry ok cm grube. Każdy kawałek mięsa rozbiłam delikarnie tłuczkiem do mięsa. Następnie mięso oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i majeranek. Doprawione kawałki miesa przy pomocy widelca obtoczyłam w cieście. Smażyłam z obu stron na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu

Ciasto

Duże jajko, 1/2 szkl mleka, 5 pełnych łyżek mąki pszennej, po solidnej szczypcie soli, pieprzu, majeranku i granulowanego czosnku

Wszystkie składniki przy pomocy rózgi połączyłam w jednolite ciasto

Szklanka poj 250 ml

 

Kaczka nadziewana kaszą z podrobami

Umytą i oczyszczoną kaczkę ( 1,7 kg ) wytarłam z nadmiaru wody. W środku i z zewnątrz oprószyłam do smaku solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i dość obficie majerankiem. Tak przygotowaną zawinęłam w folię spożywczą i schowałam do lodówki. Dnia następnego kaczkę napełniłam farszem – zszyłam. Gotową kaczkę umieściłam w naczyniu żaroodpornym do którego włałam ok 50 ml wody. Pierś kaczki spryskałam olejem. Naczynie nakryłam pokrywką. Piekłam ok 2 godziny w temperaturze 180 st z grzałką góra dół. Po tym czasie do naczynia wokół kaczki włożyłam pokrojone grubo, oprószone cynamonem jabłka ze skórką, kilka suszonych śliwek oraz solidną garść suszonej żurawiny. Kaczkę polałam sosem własnym, przykryłam naczynie pokrywką – piekłam ok 10 minut. Po upływie czasu zdjęłam pokrywkę z naczynia – piekłam kilkanaście minut – do ładnego zarumienienia skórki

Farsz

2 woreczki kaszy gryczanej białej, 20 dag wątróbki drobiowej, 2 serduszka drobiowe, średnia cebula, natka pietruszki, sól, pieprz, majeranek czosnek granulowany

Kaszę w woreczkach gotowałam w lekko osolonej wodzie 10 min od zagotowania. 

Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojone w kostkę mniej więcej 1 x 1 cm podroby. Smażyłam mieszając ok 3 – 4 minuty. Po tym czasie dodałam odsączoną z wody kaszę, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, łyżkę majeranku, sól i pieprz do smaku oraz garść drobno pokrojonej natki pietruszki – dokładnie wymieszałam składniki. Letnim farszem napełniłam kaczkę

Do farszu mozna użyć dowolnej kaszy lub ryż. Czas pieczenia zalezy od kaczki, może być ciut krótszy lub nieco dłuższy

Udka z rosołu z warzywami z piekarnika

Udka z rosołu – miałam 4 szt, kilogram małych ziemniaków – użyłam ziemniaków mniej więcej wielkości kiwi, średni strąk czerwonej papryki, średnia cebula

Lekko twardawe mięso z rosołu oprószyłam mieszanką ziół do drobiu, słodką papryką, granulowanym czosnkiem i  majerankiem

Obrane ziemniaki przekroiłam wzdłuż na 4 części. Do pokrojonych ziemniaków dodałam pokrojoną w grubą kostkę paprykę oraz cebulę. Posypałam całość przyprawą do ziemniaków, polałam 4 łyżkami oleju – wymieszałam. Tak przyprawione warzywa przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Na warzywa ułożyłam doprawione udka. Udka pokropiłam olejem. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st  z grzałka góra dół na dobre 35 min – do miękkości ziemniaków

Jeśli użyjemy większych ziemniaków musimy je wcześniej podgotować

Roladki drobiowe z gruszką i serem camembert

Pojedyńcze filety drobiowe z kurczaka przecięłam wzdłuż na 3 – 3 części. Rozbiłam delikatnie tłuczkiem. Oprószyłam solą i pieprzem z obu stron. Na brzegu każdej porcji mięsnej ułożyłam gruby słupek sera oraz kawałek obranej ze skórki gruszki – całość oprószyłam cynamonem. Filet zwinęłam w roladkę, spięłam wykałaczką. Następnie gotowe roladki obtoczyłam w rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyłam długo na rozgrzanym oleju, na małym ogniu przewracając z jednej strony na drugą

 

Udka kurczaka w sosie z kurkami

Udka z kurczaka – miałam 4 szt, sól, pieprz, czosnek granulowany, majeranek, mała cebula, słodka smietana 30 % – 150 ml, mąka – kopiasta łyżeczka, 1/2 kg kurek, natka pietruszki, gorąca woda 250 ml

Udka oprószyłam solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem – zostawiłam na 2 h by mięso przeszło przyprawami. Po 2 godzinach na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, na małym ogniu smażyłam przewracając co jakiś czas z jednej strony na drugą – do ładnego przyrumienienia. Gdy udka były już ładnie przypieczone dodałam pokrojoną drobno cebulę – zeszkliłam – wlałam wodę. Pod przykryciem gotowałam do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało wyjęłam z wywaru a następnie dodałam umyte i oczyszczone grzyby oraz sól i pieprz do smaku. Gotowałam 20 minut pod przykryciem. Po 20 – u minutach zaprawiłam całość śmietaną w której rozprowadziłam mąkę – dodałam 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki – zagotowałam. Na koniec dołożyłam wcześniej wyjęte udka. Pod przykryciem na malutkim ogniu gotowałam całość jeszcze ok 5 min aż się mięso zagrzało

Kurczak w marynacie jogurtowej z warzywami

4 udka kurczaka, 10 średnich ziemniaków, średni strąk papryki, 6 – 8 średnich pieczarek, 

Dno naczynia żaroodpornego wysmarowałam łyżeczką masła. Na dno wysmarowanej formy rozłożyłam warstwę wymytych starannie ziemniaków ze skórką, które pokroiłam wcześniej w plastry ok centymetr grube i oprószyłam naturalną przyprawą do ziemniaków. Na ziemniaki rozłożyłam warstwę grubo pokrojonych pieczarek oraz paprykę. Warzywa przykryłam udkami. Piekłam godzinę pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół. Po godzine zdjęłam pokrywkę piekłam 30 minut. Na koniec zwiększyłam temperaturę do 200 st – piekłam jeszcze 10 minut – aż skórka mięsa ładnie sie przypiekła

Marynata jogurtowa

Jogurt naturalny 150 g, łyżeczka soli, łyżeczka słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki pieprzu, łyżeczka granulowanego czosnku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Gotową marynatą zalałam umyte i oczyszczone udka. Wymieszałam całość starannie rękoma. Zostawiłam na 3 godziny by się smaki przegryzły