Makaron z serem i boczkiem

Dowolny makaron, boczek świeży lub wędzony – użyłam świeży, cebula, sól, pieprz, ser biały twaróg

Boczek pokroiłam w drobną kostkę – wytopiłam na suchej rozgrzanej patelni. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – przyrumieniłam mieszając. Okrasę doprawiłam solą i pieprzem do smaku. 

Ugotowany, odcedzony, gorący makaron polałam okrasą, posypałam pokruszonym serem. Całość oprószyłam świeżo zmielonym pieprzem

Ziemniaki tłuczone,okraszone

1,5 – 2 kg ugotowanych ziemniaków, ok 15 dag tłustego boczku – użyłam boczek wędzony parzony, ok 10 dag kiełbasy – użyłam kiełbasę żywiecką, średnia cebula, sól, pieprz

Pokrojony w drobną kostkę boczek przyrumieniłam na patelni. Do wytopionego dobrze boczku dodałam pokrojoną w kostkę kiełbasę – przyrumieniłam delikatnie. Następnie do okrasy dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, doprawiłam do smaku pieprzem – zeszkliłam. Zawartość patelni przełożyłam do garnka z ugotowanymi, gorącymi, odparowanymi ziemniakami. Całość ubijałam chwilę tłuczkiem do ziemniaków – aż nie było grudek

Ziemniaki takie podaję do barszczu czerwonego, żurku, szczawiowej. Mogą być także serwowane jako danie samodzielne np z zsiadłym mlekiem, kefirem lub maślanką do popicia

Ziemniaki można okrasić np samą słoniną, boczkiem, kiełbasą lub samą cebulą zeszkloną na oleju

 

 

Pomarańczowy sos do ryby pieczonej, smażonej, gotowanej, grillowanej

Pomarańcze 2 szt, śmietana słodka 30 %, sól, chili

Pomarańcze obrałam. Dokładnie oczyściłam ze wszelkich błonek. Pokroiłam na mniejsze kawałki – zblendowałam. Zblendowane owoce zagotowałam. Od zagotowania mieszając często gotowałam ok 4 – 5 minut. Gdy sos ładnie zgęstniał dodałam szczyptę soli, solidną szczyptę chili – wymieszałam. Rondelek zdjęłam z ognia a do sosu dodałam 2 – 3 łyżki śmietany – wymieszałam. Smaczny sosik można używać do ryb i na ciepło i na zimno

 

Ciapkapusta

1,5 kg obranych ziemniaków, 25 dag wędzonego boczku, średnia cebula, 60 dag kiszonej kapusty, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Kapustę ugotowałam razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotowaną odcedziłam na durszlaku, wyjęłam przyprawy,  ocieknietą pokroiłam. Boczek pokroiłam w kostkę. Ponieważ był chudy wysmażyłam go na łyżce smalcu. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na średnim ogniu aż się cebula delikatnie zarumieniła. 
Następnie do okrasy dodałam kapustę, sól i pieprz do smaku. Mieszając często smażyłam na małym ogniu ok 10 minut. Ziemniaki ugotowałam w osolonej wodzie. Miękkie odcedziłam a następnie tłuczkiem ubiłam na gładką masę. Do ubitych ziemniaków dodałam usmażoną kapustę. Całość dokładnie wymieszałam. Ciapkapustę podaję z mięsem gotowanym, smażonym lub pieczonym lub jako danie samodzielne np z maślanką do popicia

 

Kotlety mielone z mięsa gotowanego

Mięso gotowane – miałam wołowo – drobiowe z rosołu ok kg, mała bułka, jajko, średnia cebula, 15 dag pieczarek, czosnek, majeranek, sól, pieprz, tarta bułka

Ugotowane mięso zmieliłam wraz z namoczoną i odciśnietą bułką oraz podsmażonymi pieczarkami wraz z cebulą. Do zmielonych składników wlałam 50 ml rosołu. Dodałam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, łyżkę majeranku, sól i pieprz do smaku. Wyrobiłam dokładnie składniki. Z gotowej masy mięsnej formowałam małe okrągłe kotleciki. Następnie panierowałam w tartej bułce i smażyłam na rozgrzanym gęsim smalcu przewracając z jednej strony na drugą aż sie ładnie zarumieniły. Z tej porcji składników wyszło 15 małych kotletów

 

Kasza z kiszonym ogórkiem

Szklanka jęczmiennej kaszy – użyłam perłową, ogórki kiszone 20 dag – użyłam domowe, mała cebula, sól, pieprz, olej , masło, woda

W rondlu rozgrzałam 2 łyżki oleju. Do gorącego tłuszczu dodałam drobno pokrojoną cebulę – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam starte wraz ze skórką na dużych oczkach ogórki – smażyłam mieszając aż odparowała woda z ogórków. Następnie wsypałam suchą kaszę – smażyłam mieszając ok minuty. Do całości wlałam 2 szklanki wrzącej wody oraz sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Gotowałam pod przykryciem na malutkim ogniu aż kasza wchłonęła wodę. Gdy kasza delikatnie przywierała do dna garnka wyłączyłam ogień. Do kaszy dodałam łyżeczkę masła – wymieszałam. Rondel przykryłam pokrywką – kaszę pozostawiłam na kilka minut pod przykryciem. W ten sposób przygotowana kaszę podaję do smażonych i grilowanych mięs, gulaszy, do smażonej ryby. Potrawę można spożywać również jako samodzielne danie bezmięsne

Szkl pojemność 250 ml

Gołąbki bez zawijania

1/2 kg mięsa mielonego – użyłam z łopatki wieprzowej, 1/2 kg świeżej kapusty, szklanka suchego ryżu, jajko, 3 pełne łyzki kaszy manny, ząbek czosnku, łyżeczka majeranku, średnia cebula

Kapustę pokroiłam bardzo drobno. Delikatnie posoliłam – wygniotłam ręką. Zostawiłam na ok 15 minut – odcisnęłam z nadmiaru wody. Cebulę pokroiłam w drobną kostke – zeszkliłam na oleju. Ryż ugotowałam na półmiękko

Do miski włożyłam mięso. Dodałam kapustę, ryż, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, kaszę. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem i łyżeczką majeranku. Dokładnie wymieszałam składniki. Z powstałej masy uformowałam 20 małych owalnych kotletów. Usmażyłam na rumiano, na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu. Usmażone kotlety przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Gorące kotlety zalałam gorącą zalewą. Naczynie przykryłam pokrywką. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam ok 45 minut. Z gotowej potrawy zlałam do rondelka wywar. Następnie wywar zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody i ok 50 ml słodkiej śmietany – zagotowałam

Zalewa

Litr wody, koncentrat pomidorowy 80 g, 4 łyżki ketchupu łagodnego, ziele angielskie 3 szt, liście laurowe 2 szt, mały ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki cukru, sól i pieprz do smaku

W garnku zagotowałam wodę. Do gotującej się wody dodałam liście laurowe, ziele angielskie, papyrkę, koncentrat, ketchup, cukier, czosnek przeciśnięty przez praskę – zagotowałam

Gdyby masa gołąbkowa wyszła za rzadka proponuję dodać 2 – 3 łyżki tartej bułki

Filet w sosie serowo – śmietanowym

Filety z piersi kurczaka 80 dag, 20 dag surowego boczku wędzonego, 2 duże papryki – użyłam żółtą i czerwoną, średnia cebula, 100 g błękitnego sera pleśniowego – użyłam Lazur, 100 ml słodkiej śmietany – użyłam 18 %, 200 ml wrzącej wody, sól, pieprz, parmezan

Boczek pokroiłam w grubą kostkę. Wytopiłam na suchej patelni. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie dołożyłam grubo pokrojonego fileta. Smażyłam ok 10 minut na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Po 10 – u minutach dodałam pokrojone w grubą kostkę papryki – smażyłam mieszając ok 15 minut. Po 15 – u minutach na patelnię wlałam 200 ml wrzącej wody oraz dołożyłam pokrojony ser pleśniowy. Gotowałam mieszając kilka minut aż się ser rozpuścił. Na koniec wlałam śmietanę – wymieszałam. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Gotowe danie podałam z ugotowanym makaronem. Posypałam startym parmezanem

Makaron przed podaniem można wymieszać z sosem

Gołąbki grzybowe

2 szkl suchego ryżu, 5 dag suszonych grzybów leśnych, mała cebula, duża cebula, sól, pieprz, smalec ze skwarkami, mała kapusta włoska

Grzyby namoczyłam w 1/2 l ciepłej wody. Namoczone odcedziłam pozostawiając wodę, pokroiłam drobno. Na patelni rozgrzałam 2 łyżki smalcu ze skwarkami. Dodałam pokrojone grzyby. Smażyłam ok 5 minut mieszając od czasu do czasu. Do usmażonych grzybów dodałam pokrojoną w kostkę dużą cebulę  – zeszkliłam. Ryż ugotowałam na sypko w lekko osolonej wodzie. Do gorącego ryżu dodałam pokrojoną w kostkę małą surową cebulę  – wymieszałam. Następnie dodałam usmażone grzyby na smalcu ze skwarkami wraz z dużą cebulą pozostawiając ok 3 łyżki. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku. Gotowy farsz nakładałam na sparzone liście włoskiej kapusty. Zwijałam gołąbki. Gotowe gołąbki ciasno ułożyłam w 3 litrowym garnku. Na wierzch dołożyłam pozostałe smażone grzyby, 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie i płaską łyżeczkę soli. Całość zalałam wodą od moczenia grzybów. Pod przykryciem od zagotowania na małym ogniu gotowałam ok 30 min. Gdy kapusta była miękka zlałam do rondelka wywar z gotowania gołąbków. Zagotowałam i zaprawiłam łyżką mąki krórą dokładnie wymieszałam z ok 50 ml słodkiej śmietanki i kilkoma łyżkami wody – zagotowałam. Gotowym sosem zalałam gołąbki

Z tej porcji składników wyszło 14 małych gołąbków

Szklanka pojemność 250 ml. Gołąbki te można przygotować na Wigilię pomijając oczywiście smalec

Cukinia z wkładką

Cukinia młoda, szynka wędzona, ser żółty, cebula, sól, pieprz, jajko, bułka tarta, olej

Umytą młodą cukinię o średnicy mniej więcej sera salami pokroiłam w plastry ok centymetrowej grubości. Wszystkie plastry oprószyłam solą i pieprzem. Przełożyłam na durszlak i zostawiłam na ok 30 minut by ociekła. Następnie na połowie krążków cukiniowych położyłam plaster sera żółtego. Na ser plaster szynki wędzonej, na szynkę cieńki plasterek cebuli. Całość przykryłam doprawionymi solą i pieprzem krążkami cukini. Zapanierowałam  w rozmąconym jaku i tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju na średnim ogniu przewracajac od czasu do czasu aż sie ładnie cukinia zarumieniła. Pycha – polecam