Paluchy ziemniaczane z pieczarkami

Kilogram ugotowanych ziemniaków, 50 – 60 dag pieczarek, jajko, mała cebula, bułka tarta, pietruszka zielona, sól, pieprz, łyżka masła, olej do smażenia

Umyte pieczarki starłam na tarce o dużych oczkach. Na maśle smażyłam mieszając do odparowania wody. Gdy z pieczarek woda odparowała dodałam cebulę pokrojoną w drobną kostkę – zeszkliłam. Ugotowane ziemniaki przecisnęłam przez praskę. Do ziemniaków dodałam zimne pieczarki, jajko, 3 łyżki tartej bułki, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Z masy ziemniaczano pieczarkowej uformowałam wałki ok 8 – 10 cm długie i ok 3 cm szerokie. Uformowane paluchy obtoczyłam w tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu – do ładnego zarumienienia

Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Placki

Kilogram obranych ziemniaków, średnia cebula, jajko, pełna łyżka mąki, kwaśna śmietana, sól, pieprz

Ziemniaki wraz z cebulą starłam na drobnych oczkach. Starte warzywa na kilka minut przełożyłam na gęste sito celem ocieknięcia z nadmiaru wody. Następnie zawartość sita przełożyłam do miski. Dodałam jajko, 2 pełne łyżki gęstej kwaśnej śmietany, mąkę, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszałam składniki. Placki smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, do ładnego zarumienienia. Podałam z sosem pieczarkowym

Sos pieczarkowy

1/2 kg pieczarek, mała cebula, olej, masło, serek mascarpone, słodka śmietana ok 50 ml – użyłam śmietanę 30 %, letnia woda 50 ml, pełna łyżeczka mąki, sól, pieprz

Umyte pieczarki pokroiłam w plasterki. Na łyżce rozgrzanego oleju smażyłam grzyby aż się delikatnie zarumieniły. Następnie dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, sól i pieprz do smaku, wlałam 400 ml gorącej wody – gotowałam 10 minut. Po tym czasie dołożyłam łyżkę serka mascarpone ( można pominąć ) – mieszałam aż się serek połączył z wywarem. Na koniec mieszając zaprawiłam sos zawiesiną przygotowaną z wody, smietany i mąki – zagotowałam

Groch z kapustą

Kilogram kiszonej kapusty, 1/2 kg grochu – użyłam groch łuskany, spora cebula, majeranek, mielony kminek, sól, pieprz, liście laurowe,.ziele angielskie, masło 50 g

Kapustę odcisnęłam z kwasu. Przełożyłam do 3 l garnka. Wlałam 1/2 l wody. Dołożyłam 2 łyżki majeranku, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, łyżkę mielonego kminku. Po 30 minutach od gotowania się kapusty dołożyłam delikatnie przyrumienioną na maśle, drobno pokrojoną cebulę. Pod przykryciem gotowałam kolejne 30 min – do miękkości kapusty.

Groch przepłukałam na sicie. Przełożyłam do 1,5 l garnka wlałam 1/2 l wody. Od zagotowania pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 55 minut – do miękkości grochu. W trakcie gotowania dolałam jeszcze ok 200 ml wrzącej wody. Groch podczas gotowania często mieszałam – lubi się przypalać

Ugotowany groch przełożyłam do garnka z kapustą. Całość bez przykrycia gotowałam ok 15 minut. Doprawiłam solą i pieprzem

Grochu nie moczyłam przed gotowanien, połówki nie wymagają moczenia. Kapustę można ugotować z grochem niełuskanym, wtedy nalezy go namoczyć, najlepiej na noc

Duszone ziemniaki

Kilogram drobnych ziemniaków, naturalna przyprawa do ziemniaków, sól, olej

Ziemniaki obrałam, umyłam. Następnie pokroiłam w plastry ok 5 mm grube. Oprószyłam do smaku przyprawą oraz delikatnie solą. Na dużej teflonowej patelni rozgrzałam 2 łyżki oleju. Na gorący olej przełożyłam doprawione plastry ziemniaków – chwilę smażyłam mieszając. Po 1 – 2 minutach smażenia nakryłam patelnię pokrywką. Dusiłam pod przykryciem mieszając od czasu do czasu ok 15 min – do miękkości ziemniaków. Gdy ziemniaki były miękkie zdjęłam pokrywkę. Smażyłam jeszcze kilka minut do ładnego zarumienienia

Do tego dania należy użyć ziemniaków z dużą zawartością skrobi, które są zwięzłe – użyłam Denary. Tak przygotowane ziemniaki podaję z mięsem gotowanym, pieczonym, smażonym lub grillowanym. Swietnie smakują też jako dodatek do ryby lub jako danie samodzielne

Podgrzybki w śmietanie

Ugotowane podgrzybki miałam ok 1,3 kg, średnia cebula, śmietana kwaśna do zup i sosów 200 g, ziele angielskie 6 kulek, liście laurowe 5 szt, sól, pieprz, olej

Na 2- 3 łyżkach oleju zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam odcedzone z wody ugotowane grzyby. Smażyłam często mieszając ok 5 minut. Po 5 – u minutach  na patelnię z grzybami wlałam ok 300 ml wrzącej wody, dodałam liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Pod przykryciem, na małym ogniu gotowałam grzyby 15 minut. Po tym czasie do grzybów dodałam intensywnie mieszając śmietanę – zagotowałam

Grzyby przed smażeniem gotowałam w posolonej wodzie

Sos pieczarkowy

Pieczarki – miałam 65 dag, mała cebula, łyżka masła, sól, pieprz, mały liść laurowy, śmietana 30 % 100 g, pełna łyżka mąki, 50 ml wody

W rondlu na maśle zeszkliłam drobno pokrojoną cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyłam mieszając od czasu do czasu do odparowania wody. Gdy woda odparowała a pieczarki lekko się zarumieniły do rondla wlałam 600 ml wrzącej wody. Dodałam liść laurowy oraz sól i pieprz do smaku. Gotowałam na małym ogniu 10 minutach. Po 10 minutach do wywaru ciągle mieszajac wlałam zawiesinę przygotowaną ze śmietany mąki i wody – zagotowałam – wyłączyłam ogień. Na koniec do sosu dodałm 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki – wymieszałam. Sos pieczarkowy podaję z kopytkami, makaronami, plackami ziemniaczanymi, kluskami, ziemniakami i jako dodatek do mięs smażonych, pieczonych

Pyszny pasztet z cukini

Kilogram obranej i wydrążonej cukini, obrane ziemniaki ok 25 dag, pieczarki 35 dag, spora cebula, 2 średnie marchewki, mozarella 125 g, 2 jajka, duży ząbek czosnku, pełna łyżka majeranku, garść drobno pokrojonej natki pietruszki, 4 łyżki tartej bułki, sól i pieprz do smaku, solidna szczypta chili, pełna łyżka masła

Cukinie i marchewkę starłam na dużych oczkach. Dodałam łyżeczkę soli – wymieszałam, zostawiłam na ok 20 min. Po tym czasie dobrze w rękach odcisnęłam z nadmiaru wody. Ziemniaki starłam na drobnych oczkach jak na placki – odcisnęłam na gęstym sitku z nadmiaru wody pozostawiajac płyn na kilka minut by odzyskać skrobię. Pieczarki starłam na dużych oczkach i wraz z cebulą pokrojoną w drobną kostkę smażyłam na maśle do odparowania wody. Ser starłam na dużych oczkach

Do miski z odciśniętą z wody cukinią i marchewką dodałam usmażone, letnie pieczarki z cebulą, starty ser, czosnek przeciśnięty przez praske, odsączone ziemniaki i skrobię odstałą, natkę pietruszki, jajka, tartą bułkę oraz przyprawy : majeranek, sól, pieprz, chili. Wszystkie składniki starannie wymieszałam ręką. Gotową masą napełniłam wysmarowane masłem oraz wysypane tartą bułką jednorazowe foremki 14 x 20 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dól

Pasztet jest smarowny. Jeśli chcemy by był bardziej zwięzły należy zamiast 4 łyżek tartej bułki dodać pełną szklankę lub 1/2 szkl kaszy manny. Mi taka konsystencja odpowiada

Ziemniak i ogórek

Kilogram drobnych ziemniaków, 1/2 kg ogórków – użyłam średnie ogórki gruntowe, 250 g kwaśnej śmietany – użyłam 12 %, 2 spore ząbki czosnku, pęczek szczypiorku, 1/2 małej cebuli – użyłam czerwoną, sól, pieprz

Ziemniaki ugotowałam w obierkach w lekko osolonej wodzie. Zimne obrałam i pokroiłam w dość grube plastry. Do ziemniaków dodałam obrane, pokrojone jak na mizerię ogórki. Następnie dodałam drobno pokrojoną cebulę oraz szczypiorek. Do tak przygotowanych warzyw dodałam śmiętanę wymieszaną z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sól i pieprz do smaku. Całość delikatnie wymieszałam

Jest to super samodzielne danie na upalne dni lub jako dodatek do grilla albo pieczonych mięs. Do potrawy mozna dodać zamiast śmietany jogurt, można też do śmietany dołożyć łyżkę majonezu i drobno pokrojony koperek

Młoda kapusta panierowana

Młodą kapustę obrałam z wierzchnich liści – umyłam – przekroiłam wzdłuż na cztery części. Następnie tak przygotowaną kapustę włożyłam do garnka z lekko posoloną wrzącą wodą. Gotowałam do miękkości uważając by kapusta się nie rozpadła  – ok 15 min. Ugotowaną kapustę wyjęłam z garnka łyżką cedzakową na durszlak. Gdy dokładnie ociekła z nadmiaru wody zapanierowałam w rozmąconych jajkach do których dodałam do smaku sól, pieprz, słodką paprykę, czosnek granulowany i majeranek oraz w tartej bułce. Kapustę smażyłam na średnim ogniu na rozgrzanym oleju do którego dodałam łyżkę masła

Kapustę tak przygotowaną można zjeść jako samodzielne danie bezmięsne. Jako dodatek do gotowanych lub smażonych mięs oraz jako dodatek do ryby