Wiosenny twarożek

40 dag sera białego – użyłam ser biały na wagę, pęczek szczypiorku, cebula, rzodkiewka, kwaśna śmietana 200 g, sól

Ser przełożyłam do miski – rozgniotłam widelcem. Do rozgniecionego sera dodałam śmietanę i sól do smaku – dokładnie wymieszałam. Następnie dodałam pokrojony szczypiorek, 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli – użyłam cebulę młodą oraz 5 dużych rzodkiewek pokrojonych w drobną kostkę – wymieszałam starannie składniki. Gotowy serek podalam z pieczywem. Lubię go również zjeść z ugotowanymi ziemniakami w mundurkach. Podajac z ziemniakami do sera dodaję oprócz wymienionych składników kilka łyżek mleka by ser był rzadszy

 

Przysmak gajowego

1/2 kg dość tłustego boczku świeżego, szklanka drobno pokrojonych grzybów leśnych – u mnie podgrzybki, spora cebula, 150 g koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, majeranek, chili

Na suchej teflonowej patelni wytopiłam zmielony boczek. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie dodałam grzyby leśne, łyżkę majeranku, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę chili – gotowałam ok 5 minut. Na koniec dodałam koncentrat. Mieszając gotowałam ok 3 minuty. Gotowe smarowidło przełożyłam do szklanego naczynia. Zimne schłodziłam w lodówce

Pajda chleba – przysmak jarmarków

1/2 kg średnio przerośniętego boczku świeżego, 30 dag łopatki wieprzowej, 30 dag cebuli, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek, czosnek

Na suchej patelni wytopiłam zmielony boczek. Do rumianego boczku dodałam zmieloną łopatkę wieprzową. Przy pomocy widelca wymieszałam starannie mięsa. Patelnię nakryłam pokrywką – dusiłam mieszając od czasu do czasu 15 minut. Po 15 – u minutach dodałam pokrojoną w półplasterki cebulę – smażyłam mieszając do lekkiego zarumienienia się cebuli. Następnie do całości wlałam 200 ml wrzącej wody. Dodałam 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, łyżkę majeranku, sól i pieprz do smaku. Pod przykryciem gotowałam na małym ogniu 10 minut. Po 10 – u  minutach do całości dodałam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku – wymieszałam. Swieży wiejski chleb podałam z gorącym mięskiem, kiszonym ogórkiem. Gotową pajdę posypałam szczypiorkiem

Pasta śledziowa

4 filety śledziowe lekko solone, 1/2 średniej cebuli, szczypior, pieprz, ocet, olej

Cebulę drobno pokroiłam, przelałam na sicie wrzącą wodą

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie zmieniając kilka razy wodę. Gdy już były odpowiednio dla mnie słone wyjęłam z wody, osuszyłam ręcznikiem papierowym. Tak przygotowane filety drobno pokroiłam – można zmielić. Do pokrojonych śledzi dodałam sparzoną i ociekniętą z wody cebulę, 1,5 łyżki octu, 2 łyżki oleju i pieprz do smaku – wymieszałam. Na koniec dodałam drobno pokrojony szczypiorek 

 

Smalczyk wyborny

Kilogram tłustego boczku (może być słonina), 1/2 kg łopatki wieprzowej (zmieliłam), 2 średnie cebule, duże jabłko – użyłam Złotą Renetę, 4 – 5 średnich ogórków kiszonych – użyłam domowej roboty,  2 duże ząbki czosnku, majeranek, sól, pieprz

Boczek pokroiłam drobno. Wytopiłam na średnim ogniu w teflonowym rondlu. Gdy boczek wytopił się dobrze a skwarki stały sie chrupiące i rumiane dodałam zmieloną łopatkę wieprzową. Smażyłam aż mięso delikatnie się zarumieniło. Następnie dodałam cebule pokrojone w drobną kostkę – smażyłam mieszając od czasu do czasu – ok 10 minut. Gdy cebula zmiękła dodałam obrane, starte na dużych oczkach jabłko, 2 łyżki majeranku, płaską łyżeczkę soli i pieprz do smaku – smażyłam mieszając ok 10 minut. Na koniec dodałam pokrojone w drobną kostkę ogórki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyłam mieszając ok minuty aż składniki dokładnie się połączyły. Gotowy smalec przełożyłam do słoików – zakręciłam. Schłodziłam w lodówce

Pasta z wątróbki i papryki

40 dag wątróbki drobiowej – użyłam z indyka, 2 duże czerwone papryki, duża cebula, koncentrat pomidorowy, czosnek, majeranek, sól, pieprz, chili, ocet balsamiczny

Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokroiłam w grubą kostkę. Zblendowałam na jednolitą masę.

Cebulę pokroiłam w kostce. Zeszkliłam na rozgrzanym oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam umytą, pokrojoną jak na gulasz wątróbkę. Smażyłam na średnim ogniu ok 10 minut – mieszając. Następnie do usmażonej wątróbki dodałam zblendowaną paprykę, 3 pełne łyżeczki koncentratu pomidorowego. Smażyłam na małym ogniu mieszajac 10 minut. Doprawiłam solą, pieprzem, szczyptą chili. Gorącą potrawę przełożyłam do wysokiego naczynia. Dodałam pełną łyżkę koncentratu pomidorowego, 2 duże ząbki czosnku pokrojonego w plasterki, łyżkę majeranku i łyżkę octu balsamicznego – dokładnie zblędowałam. Gotową pastę przełożyłam do szklanego pojemnika. Zimną schłodziłam w lodówce

 

Lekka, puszysta jajecznica na mleku ze szczypiorkiem

3 duże jajka, 50 ml mleka, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, sól

Do miski wbiłam jajka, wlałam mleko, dodałam sól do smaku. Przy pomocy rózgi połączyłam jajka z mlekiem i solą. Dodałam pokrojony szczypiorek – wymieszałam. Masę jajeczną wlałam na suchą, rozgrzaną patelnię teflonową. Smażyłam mieszając aż jajka się ścięły

 

Paprykarz z dorsza

Filet z dorsza bez skóry 1/2 kg, 1/2 szkl suchego ryżu, średnia cebula, por ok 10 cm, średnia marchewka, mała piertuszka, mały ząbek czosnku, koncentrat pomidorowy 140 g, czubata łyżka ketchupu – użyłam własny, łyżka octu jabłkowego, sól, pieprz, słodka papryka, chili

Ryż ugotowałam na sypko. Rybę skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem. Usmażyłam soute na niewielkiej ilości oleju. Usmażoną rybe zdjęłam z patelni – rozdrobniłam widelcem. Na tłuszczu pozostałym od smażenia ryby zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w półplasterki por. Gdy warzywa zmiękły dodałam startą na dużych oczkach marchewkę i pietruszkę – chwilę przesmażyłam. Następnie całość podlałam niewielką ilością wody i pod przykryciem dusiłam kilka minut – do miękkości warzyw. Gdy warzywa były miękkie dodałam rybę, ryż, koncentrat, ketchup, sól, pieprz, szczyptę chili, paprykę słodką, ocet, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Całość gotowałam aż wszystkie składniki się połączyły – delikatnie podlałam przegotowaną wodą. Zimny paprykarz schłodziłam w lodówce

Paprykarz z tuńczyka

2 puszki po 170 g każda tuńczyka – użyłam kawałki w oleju, średnia cebula – użyłam czerwoną, średnia marchewka, ząbek czosnku, koncentrat pomidorowy, ketchup – użyłam własny, ryż, słodka papryka, sól, pieprz, chili, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 2 szt, olej

Tuńczyka odcedziłam z zalewy – rozgniotłam widelcem. Marchewkę starłam na dużych oczkach. Cebulę pokroiłam w kostkę. Czosnek drobno posiekałam. Na łyżce oleju cebulę, marchewkę i czosnek zeszkliłam. Do zeszklonych warzyw dodałam liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, szczyptę chili. Podlałam kilkoma łyżkami wrzącej wody. Dusiłam pod przykryciem kilka minut – do miękkości warzyw. Do miękkich warzyw dodałam rybę, 4 pełne łyżeczki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki ketchupu, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Gdy się wszystkie składniki połączyły dodałam ok 5 łyżek ugotowanego na sypko ryżu. Podlałam odrobiną wody by paprykarz nie był suchy. Starannie wymieszałam do połączenia składników – gotując jeszcze chwilkę. 

Pasta z tuńczyka

Puszka 170 g tuńczyka kawałki w oleju, twarożek śmietankowy, musztarda, cebula, sól, pieprz

Odcedzoną z oleju rybę przełożyłam do miseczki. Rozgniotłam widelcem. Dodałam 4 łyżki twarożku śniadaniowego, łyżeczkę ostrej musztardy, ok 3 łyżki drobno pokrojonej cebuli. Doprawiłam solą i pieprzem – wymieszałam