Pasta jajeczna z kiszonym ogórkiem

4 jajka, 2 średnie ogórki kiszone – uzyłam swoje, pęczek szczypiorku, sól, pieprz, majonez

Ugotowane jajka na twardo oraz ogórki starłam na tarce o dużych oczkach. Dołożyłam pokrojony drobno szczypiorek, sporo pieprzu, odrobinę soli oraz łyżkę majonezu – dokładnie wymieszałam składniki

Ser smażony z cebulką

Twaróg – użyłam ser biały na wagę 30 dag, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, łyżka pełna masła, 3 – 4 łyżki słodkiej śmietany – użyłam 30 %, surowe żółtko, sół, pieprz, chili, 1/2 małej cebuli

Ser przełożyłam do miseczki. Posypałam sodą – rozgniotłam dokładnie widelcem. Tak przygotowany ser schowałam do szafki na ok 3 godziny. Po 3 godzinach na patelni rozpuściłam masło. Do stopionego masła dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na małym ogniu do lekkiego zarumienienia się cebuli. Do miękkiej cebuli dodałam ser, szczyptę chili, sól i pieprz do smaku. Na małym ogniu smażyłam aż ser zrobił sie płynny i zginęły grudki. Do płynnego sera dodałam śmietanę oraz rozmacone żółtko. Mieszałam intensywnie aż się składniki dokładnie połączyły. Płynny ser przelałam do miseczki – schłodziłam

 

Ser smażony

Twaróg – użyłam ser na wagę 25 dag, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, łyżka masła, łyżka kminku, 2 łyżki słodkiej śmietany – użyłam 30 %, surowe żółtko

Ser przełożyłam do miseczki. Posypałam sodą – rozgniotłam dokładnie widelcem. Tak przygotowany ser schowałam do szafki na ok 3 godziny. Po 3 godzinach na patelni rozpuściłam masło. Do stopionego masła dodałam ser. Smażyłam na średnim ogniu ciągle mieszając, aż się ser rozpuścił. Do płynnego sera dodałam kminek, śmietanę szczyptę soli oraz żółtko. Mieszałam intensywnie aż się składniki dokładnie połączyły. Płynny ser przelałam do miseczki

Ser można zrobić z dowolnymi dodatkami np z czosnkiem, papryką, ziołami, szczypiorem a nawet drobno pokrojonymi orzechami czy suszonymi pomidorami. Ja lubie kminek więc serek zrobiłam z kminkiem

 

Pasta z solonego śledzia

3 filety śledziowe lekko solone, 25 dag sera białego, koncentrat pomidorowy, ketchup, musztarda, kwaśna śmietana, cebula – użyłam czerwoną, szczypior, papryka konserwowa, pieprz

Filety śledziowe wymoczyłam. Wymoczone osuszyłam ręcznikiem papierowym, następnie pokroiłam w drobną kostkę.

Ser przełożyłam do miseczki. Do sera dodałam łyżkę kwaśnej śmietany, łyżeczkę musztardy sarepskiej, pełną łyżkę koncentratu pomidorowego, 2 pełne łyżki ketchupu – użyłam Pudliszki, 1/2 małej cebuli pokrojonej w drobną kostkę. Ser przy pomocy widelca pogniotłam, połączyłam z podanymi składnikami. Do tak przygotowanej pasty dodałam 2-3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej papryki konserwowej, pokrojonego śledzia, pieprz do smaku – wymieszałam – schłodziłam w lodówce

 

 

Smaczna pasta z żółtego sera

30 dag dowolnego sera żółtego – użyłam ser morski, duży ząbek czosnku, majonez, kwaśna śmietana, pieprz

Ser starłam na tarce jarzynowej, tej bocznej drobniejszej. Do startego sera dodałam przeciśnięty przez praske czosnek, pieprz do smaku, 2 łyżki majonezu i 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany – wymieszałam dokładnie składniki – schłodziłam w lodówce

Smakowite, gotowane mięso do chleba

Do 5 l wysokiego garnka wlałam 2,5 l wody. Do wody wsypałam 3 łyżki soli, 2 łyżki majeranku, łyżkę słodkiej papryki, łyżkę przyprawy do gyrosa, łyżeczkę mielonego kminku, 20 kulek pieprzu czarnego, garść suszonej cebuli. Dodałam 4 duże ząbki czosnku w łupinach, kopiastą łyżkę musztardy sarepskiej, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Do zimnego roztworu włożyłam mięso – kilogram karkówki i kilogram boczku. Nastawiłam garnek na największy ogień. Gdy się woda zagotowała zmniejszyłam ogień. Garnek nakryłam pokrywką i na małym ogniu gotowałam 10 minut. Po 10 – u minutach wyłączyłam ogień. Mięso zostawiłam w wywarze do rana. Rano ponownie zagotowałam zawartość garnka i na małym ogniu pod przykryciem gotowałam 10 minut. Mięso w wywarze zostawiłam na 6 godzin. Po 6 – u godzinach wyjęłam z garnka mięso na durszlak, na kilka minut by ociekło. Następnie schłodziłam w lodówce

Do przygotowania mięsa możemy użyć przypraw jakie nam pasują

Pasta z makreli i twarogu

Makrela wędzona, 25 dag sera białego – użyłam półtłusty, mała cebula – użyłam czerwoną, jogurt naturalny, sól, pieprz

Rybę obrałam z ości i skóry – przełożyłam do miski. Dodałam ser, drobno pokrojną cebulę, 2 łyżki jogurtu oraz sól i pieprz do smaku – wymieszałam rozgniatając składniki przy pomocy widelca – schłodziłam w lodówce

 

Smalczyk od Wioli

70 dag tłustego boczku, 30 dag słoniny, 30 dag pieczarek, jabłko – uzyłam Złotą Renetę, spory kiszony ogórek, cebula średnia, duży ząbek czosnku, sól, pieprz, majeranek

Boczek i słoninę zmieliłam. Wytopiłam w teflonowym rondlu. Gdy skwarki zrobiły sie dobrze rumiane dodałam umyte, starte na dużych oczkach pieczarki – smażyłam na dużym ogniu ok 5 minut aż wyparowałam woda – ok 5 minut. Następnie do rondla dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – smażyłam na średnim ogniu 5 minut. Gdy cebula zmiękła i się lekko zarumieniła dodałam obrane, starte na dużych oczkach jabłko – smażyłam na średnim ogniu kolejne 5 minut. Po tym czasie dołożyłam do smalcu startego na dużych oczkach ogórka kiszonego – smażyłam ok 2 – 3 minuty – wyłączyłam ogień. Na koniec dołożyłam do smalcu czosnek przeciśnięty przez praskę, łyżkę majeranku, sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Ciepły smalec przełożyłam do słoiczków – schłodziłam w lodówce

Galareta drobiowa

4 ćwiartki z kurczaka – moje ważyły ok 1,2 kg, pojedyńczy filet z kurczaka, 80 dag łapek drobiowych, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por ok 10 cm, mała cebula, nać lubczyku, pietruszki, selera, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz prawdziwy w kulkach, sól. Dodatkowo 2 jajka ugotowane na twardo, groszek konserwowy

W 5,5 l garnku zagotowałam 2,5 l wody. Do wrzącej wody włożyłam umyte i oczyszczone mięso oraz łapki. Dodałam wymienione warzywa w całości bez gałązek lubczyku, selera i pietruszki. Gdy sie całość zagotowała zmniejszyłam płomień do minimum. Dodałam sól do smaku – u mnie łyżka, 5 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych, 30 kulek pieprzu, dolałam ok 300 ml wrzącej wody aby mięso było pod wodą – gotowałam na malutkim ogniu ok 2 godziny. Po tym czasie z wywaru przy pomocy łyżki cedzakowej wyjęłam mięso i włoszczyznę. Łapki gotowałam jeszcze dobre pół godziny. 5 minut przed końcem gotowania dodałm do wywaru gałązkę selera, 3 gałązki lubczyku oraz kilka gałązek natki pietruszki. Gdy łapki były dobrze miękkie i się prawie rozpadały wyłowiłam z wywaru. Wywar przecedziłam przez gęste sito. Do klarownego wywaru dodałam duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę – wymieszałam

Do salaterek powkładałam listki pietruszki, plastry jajek, pokrojoną w kostkę marchewkę, groszek konserwowy odcedzony z zalewy. Na dodatki dałam pokrojone mięso które obrałam z kości i skór. Całość zalalam gorącym wywarem – wystudziłam – schłodziłam w lodówce

Jeśli ktoś nie ma dostępu do łapek lub po prostu ich nie lubi mięso wkładamy do 2,5 l wrzącej wody – ma być ok 2 – 3 cm pod wodą. Postępujemy tak jak w opisie tylko do odcedzonego wywaru dodajemy żelatynę zgodnie ze sposobem użycia na opakowaniu

 

Przepyszna pasta z awokado

Dojrzałe awokado ( miękkie ) 3 sztuki – użyłam te z brązową skórką, czosnek, cebula, sok z cytryny, sól, pieprz oraz chili

Umyte, obrane i pozbawione pestki awokado rozgniotłam widelcem. Do rozgniecionego awokado dodałam łyżkę soku z cytryny – wymieszałam. Następnie dodałam łyżkę drobno pokrojonej cebuli, duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę chili – wymieszałam dokładnie składniki. Pasta fantastycznie smakuje z pieczywem, smacznego