Kotlet devolay
Pojedyńcze piersi z kurczaka, masło, natka pietruszki, sól, pieprz, maka, jajka, bułka tarta, olej
Umyte i osuszone filety przekroiłam wzdłuż nie do końca ( zrobiłam duże devolaye ) następnie mięso oprószyłam solą i pieprzem. Rozbiłam tłuczkiem przez folię spożywczą by nie podziurawić mięsa. Doprawione mięso oprószyłam solą i pieprzem. Na szerszym brzegu fileta drobiowego kładłam dość gruby plaster masła. Masło obficie posypałam pokrojoną natką pietruszki. Boki mięsa założyłam do środka, całość zwinęłam w roladkę. Każdą roladę obtoczyłam w mące, następnie w rozmąconych jajkach, ponownie w mące, w jajkach i tartej bułce – dociskając bułkę do mięsa. Gotowe do smażenia devolaye zostawiłam na blacie kuchennym na ok 30 minut. Smażyłam w głębokim rozgrzanym oleju na średnim ogniu ok 15 minut ( gdybym zrobiła 2 kotlety z jednej piersi wtedy smażyła bym ok 10 minut ) Gotowe devolaye podałam z ciapkapustą oraz marynowanymi grzybkami, konserwową papryką oraz sałatka pomidorową zrobioną latem w słoiki. Czasem kotlety smażę na klarowanym maśle a następnie wkładam na kilkanaście minut do piekarnika – podpiekam
Ciapkapusta
1,5 kg obranych ziemniaków, 25 dag wędzonego boczku, średnia cebula, 60 dag kiszonej kapusty, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
Kapustę ugotowałam razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotowaną odcedziłam na durszlaku, wyjęłam przyprawy, ocieknietą pokroiłam. Boczek pokroiłam w kostkę. Ponieważ był chudy wysmażyłam go na łyżce smalcu. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na średnim ogniu aż się cebula delikatnie zarumieniła.
Następnie do okrasy dodałam kapustę, sól i pieprz do smaku. Mieszając często smażyłam na małym ogniu ok 10 minut. Ziemniaki ugotowałam w osolonej wodzie. Miękkie odcedziłam a następnie tłuczkiem ubiłam na gładką masę. Do ubitych ziemniaków dodałam usmażoną kapustę. Całość dokładnie wymieszałam.
Kulinarna Wiola 