Bigos

BIGOS

3,5 kg kapusty kiszonej – użyłam swojej, 1,5 kg łopatki wieprzowej, 1/2 kg boczku, 1/2 kg karkówki, 1/2 kg cieńkiej dobrej jakości kiełbasy, grzyby suszone – dałam 3 garście, 2 cebule, śliwki suszone bez pestek 10 szt, sól, pieprz

Grzyby namoczyłam. Namoczone pokroiłam na mniejsze kawałki. Kapustę obgotowałam bo była zbyt kwaśna. Obgotowaną kapustę zalałam świeżą wodą tak cm ponad poziom kapusty. Dodałam 6 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych, łyżeczkę soli. Mięsa oczyściłam z niepotrzebnych cześci – błon. Umyłam i pokroiłam w kostkę mniej więcej jak na gulasz, Do rozgrzanego rondla przełożyłam mięso i smażyłam bez dodatku tłuszczu do zrumienienia się mięsa. Gdy mięso ładnie sie przypiekło i wytopiło dodałam dwie duże cebule pokrojone w grubą kostkę, sól i pieprz. Jak cebula zmiękła całość przełożyłam do gotującej sie już godzinę kapusty. Dodałam pokrojone grzyby wraz z wodą w której się moczyły – gotowałam drugą godzinę. Do rozgrzanego rondla po smażeniu mięsa wlożyłam pokrojoną kielbasę. Zrumieniłam bez dodatku tłuszczu. Rumianą kielbasę dodałam do kapusty, dołożyłam 10 śliwek suszonych. Od dodania kiełbasy bigos gotowałam jeszcze ok godziny. Wyłączyłam gaz i zostawiłam garnek na noc. Rano ponownie zagotowałam bigos i gotowałam przez godzinę. Część bigosu przełożyłam w słoiki które pasteryzowałam ok godziny